餐飲工作（zuò）在高校（xiào）中的特殊地位形成了對夥食的特殊要求

    高校是一個特殊（shū）的場所，餐飲工作（zuò）在高校（xiào）中的特（tè）殊地位，形成了它的服務對象和對夥食（shí）的（de）特殊要求，如一日三餐保證按時供應、人數相對固定和高度集中、消費水平也不同、夥（huǒ）食考核不以盈（yíng）利作為主（zhǔ）要（yào）標準（zhǔn）等。這就使得高（gāo）校夥食工作不能與（yǔ）社會飲食（shí）業完全（quán）劃等號，若忽略了高校夥食的特性，重（chóng）慶食（shí）堂承包承包過程中往往會出現一些不利高校夥食管理的問題和現象。

    第一，隻強調食堂（táng）的（de）自主經營權（quán）利和飲食業自身的性質，忽略了高（gāo）校夥食的特性，過分強調經濟效（xiào）益。對基本的夥食品（pǐn）種不（bú）保證供應，不下功夫經營。對（duì）層次高價（jià）格（gé）高的品種就（jiù）多做，片麵追求營（yíng）業額和經濟效（xiào）益，造成了師生消費過高的現象。

    第二，對食堂的考核（hé）指標，隻注重每月的經濟指標即營業額和管理費的統計，人均工作量和工作酬金的統計。

    第三，有（yǒu）的食堂存在著回收管理費過（guò）高的問題。如一般回收率小炒20%一30%，大眾菜10%一15%左右。食堂則設法增加小炒成本，造成回收管理費過高，實為變相提高管理（lǐ）費回收率。

    第四，有的（de）還從采購，半成品加工等環節也回收部（bù）分管理費（fèi），如果管理不善，浪費多、漏洞大，就會造成夥食質次價高，夥食質量（liàng）就不能保（bǎo）證，導致基本（běn）夥食不穩（wěn）定。

    因此重慶食堂托（tuō）管在實行承包責任製的過（guò）程（chéng）中，應認真端正經營思想，做到以（yǐ）有利於“育人”為準則，以用餐師生滿意為標準。我校在（zài）實行承包責任製的過程中，始終堅持“兩個第一”，即服務質量第一、社會效益第（dì）一。確保基本夥食穩定發展，嚴格控製基本夥食（shí）的（de）管理費回收比例，做到“三個不準（zhǔn）”。即不準減少（shǎo）服務項目（mù）及品種（zhǒng）；不準隨意提高價格；不準因繁就簡、唯利經（jīng）營。同時擴大符合（hé）高校實際的（de）多種飲（yǐn）食服（fú）務項目，搞活經營，滿足多層次飲食需求。