食堂承包（bāo）商该怎样保证食堂食品的安全问（wèn）题（tí）？

　　食（shí）物安全一直是每个食堂承包商（shāng）为关心的问题，呈现食物安全事故不仅仅是食堂承包商的责任，大的（de）损害是公（gōng）司（sī）的丢失及客户利益的丢失，那么，食（shí）堂承包商应如何操控食物安全（quán）呢? 我公司现对可能呈现食物安全（quán）的（de）环节进行总结。大致分为以下几个方面：

　　触及食物安（ān）全的环（huán）节首（shǒu）要（yào）包括收购（gòu）查验（yàn）、运送（sòng）、储存、粗加工切（qiē）配、烹饪、备餐供餐、餐用具清洗（xǐ）消（xiāo）毒保洁、食物（wù）留样等加工操作（zuò）工（gōng）序。详（xiáng）细（xì）环节（jiē）要求如下：

　　首要食堂承包商收购的食物、食物增加剂、食物相关产品等应契合国家有关食物安全规范和规则（zé）的有关要求，并应进行（háng）查验。收购时应讨取购货凭据，并做好（hǎo）收购记（jì）载，便于溯源;向（xiàng）食（shí）物生产单位、批发（fā）市场等批量收购（gòu）的，还应讨取许可证、查验(检疫)合格证明等。置办、运用会集消毒企业供给（gěi）餐饮具（jù）的应当（dāng）查验其运营资质，讨取（qǔ）消毒（dú）合格凭据。入库前应进行（háng）查验，出入（rù）库时应进行登记，作好记载。

　　一切（qiē）运送东西应当保持清洁，避免食物在运送过程中遭到污染。运送需冷藏或热藏条件（jiàn）的食物（wù）时应别离（lí）装备契合条件的（de）冷藏或保温设备（bèi）。

　　储存场所、设备（bèi）应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、甲由，不得寄（jì）存有毒（dú）、有害物品及个人生活用品。食物（wù）质料、食物增加剂应当分类、分架寄存，间隔墙面、地面均在10cm以上，并（bìng）定时查看，运用应遵从（cóng）先出的准则，蜕变（biàn）和过期的食物、食物增加剂应及时（shí）整理销毁。冷藏、冷冻的温度应（yīng）别离契合冷藏和冷冻的温度范围要求。

　　加工前应仔细查看待加工食物，发现有糜烂蜕变迹象或许其他感官性（xìng）状异常的，不得加工和运用。食物质料在运用前应洗（xǐ）净，动（dòng）物性食物质料、植（zhí）物（wù）性食物质（zhì）料（liào）、水产品质料应分池清洗，禽蛋在运用前应（yīng）对（duì）外壳（ké）进行清洗，必要时消毒处（chù）理。易腐烂蜕变食物应尽量缩短在常温下的寄存时刻，加工后（hòu）应及时运用或冷藏。切配好的（de）半成品应避免污染，与质（zhì）料分隔寄存，并应根据性质分类寄存。已盛装食物的容器不（bú）得直接置于（yú）地上，以避免食物污染。

　　餐具宜用热（rè）力办法进行消毒，餐用具清洗消毒水池应专用，与食物质料（liào）、清洁用具（jù）及（jí）接触非（fēi）直接入口食物的东西、容器清洗水池分隔。选用主动清洗消毒设备的，设备上应有温度、时刻（kè）显现（xiàn）和清洗消毒（dú）剂主动增加设（shè）备。应设专供寄存消毒后（hòu）餐（cān）用具（jù）的保洁设备。