對食堂（táng）自辦和食堂（táng）承（chéng）包的（de）利與弊進行分析

　　一、收（shōu）購衛生

　　食堂自辦（bàn）：數量少，須各零售商（shāng）家收購，成（chéng）本偏高;驗貨品（pǐn）辦（bàn）理（lǐ）質量、數量與食品衛生不可靠，受個人作（zuò）業心（xīn）境影響;收購與供貨商簡單掛鉤，易發作損公肥私。

　　食堂承包（bāo）：自產地很多收購，削減中間商，降（jiàng）低成本;收（shōu）購，嚴格檢驗，推（tuī）進5S辦理，讓食材質量（liàng）衛生確保;統一收購電腦化辦理，削（xuē）減人為反常（cháng）操縱，衛生狀況是辦理人員事務查（chá）核的指標。

　　二、菜色（sè）問題

　　夥食堂自辦：菜單分配憑廚師心境開立，重複性高，配菜質量不安穩，單（dān）調（diào）;一般廚師未（wèi）受養分練習，影響配菜質量。

　　食堂承包：菜單（dān）規劃標準化，經養分（fèn）師精心分配，菜色豐厚，養分均衡，客戶可享受物美價廉的美食;累積多（duō）年研製經（jīng）曆讓（ràng）供餐品種多樣化，合餐、素食、麵食、宴席餐（cān）及多種（zhǒng）特（tè）別餐。

　　三、糟蹋問題

　　食堂自辦：廠商因自辦無法投入辦理，簡單形成包含食（shí）材、飯菜、燃料、人員等（děng）糟蹋。

　　食堂承包：從收購，菜（cài）單規劃、廚（chú）務辦理、品保係統、人員練習（xí）等均化嚴格辦（bàn）理，可避免層層糟蹋，保持（chí）供膳質量安穩。

　　四、人事問題

　　食堂自（zì）辦：公司員工來自全國各地，飲食習慣不宜，活動頻頻，不安穩，缺少交流環境。

　　食堂承包：承包公司廚務人員薪資安穩，專於供膳作業;能發明優雅的衛生環境，有利於員工交流。

　　五、資金問題

　　食堂自（zì）辦：內部即時承當，現金占（zhàn）用量大。

　　食堂承包：先期墊支（zhī），定時（shí）結算，付出方法靈（líng）敏。