關（guān）於食（shí）堂托管和自營的利弊對比分析

    隨著我國經濟社會的高速發展，我國正在快速步入老齡社會，隨（suí）之而來的（de）是（shì）勞動力數（shù）量減少，人力成本增高（gāo）。如此一係列的轉變，給餐飲業帶來的影響也是非常巨大。食堂屬於餐飲業的一種，自然也難逃其（qí）中。食堂的經營模式也逐步由過去的自（zì）營向托管、承（chéng）包、聯營等形式在轉變。重慶食堂托管將圍繞食堂自營與食堂托（tuō）管的利弊進行對比分析。

    食堂自營在勞務開支方麵，食堂所有方需要承擔所有工作人員的工資、獎金及福利，經營成本由食堂所（suǒ）有方直接承擔，而食堂托管後，食堂的各項勞（láo）務開支均由食堂承包方負（fù）責（zé），這對於食堂所有方來說，無疑大大減（jiǎn）低了對現金流（liú）的需求，減輕了自身的經濟壓力；在原材（cái）料采購方麵，食堂自營一般（bān）由食（shí）堂工作人員就（jiù）近采購，可選擇性（xìng）小，這就容（róng）易導（dǎo）致（zhì）價格偏貴、質量低劣等問題，而食（shí）堂托管後，原材料采購一般由承包方負責，食堂承（chéng）包方的統一物流配送優勢就（jiù）體現能出來，往（wǎng）往食堂承包方承（chéng）包經營的食堂數量較多，因（yīn）此，采購量大，有統（tǒng）一的物流配送體係，這就大大降低了原材料采購成本，產品質量也能得（dé）到（dào）保證；在食堂菜（cài）譜方麵，據調查統計（jì），自（zì）營的食堂菜譜一般口（kǒu）味單一，品種創新不足，更別提營養搭配了，而食堂承包後，承包方屬於專業的餐飲公司，具有完善的組織體係和專業人員，在菜譜設計、輪（lún）換、菜品創新、營養搭配方麵都有著豐富的（de）經（jīng）驗，因此，食（shí）堂托管後，能夠直接有效地改善食堂用（yòng）餐人員對於食（shí）堂的用餐（cān）體驗，同時（shí），也有助於食堂用餐人員的營養用餐。

    重慶食堂托管在食堂（táng）管理經營方（fāng）麵，食堂（táng）自（zì）營往往會存在從采購到營運（yùn）管理，內部監管不力，往往存在浪費，容易（yì）造成損公（gōng）肥私。而食堂托管（guǎn）由於具備（bèi）專（zhuān）業（yè）知識的人員，有效的管理規章製度和有效的監管和業績考核，統一采購和提高人力資源利用率，從而可以減少浪費；在衛生監管方麵，自（zì）營（yíng）食堂往往由於（yú）監（jiān）管不到位，存在著徒有製度，執行不力的情況，衛生狀況不容樂觀。而食堂托管後，食堂所有方具備專門的（de）時間和精力對食堂衛（wèi）生進行監管，而且，食堂承包（bāo）方由於具有統（tǒng）一的管理和實施製度，而且衛生（shēng）狀況關係到食堂承包方的企業聲譽，因此他們對於衛生監管非常嚴格，衛生狀況一般（bān）會比較優良（liáng）；在食（shí）堂服務方麵，自營食堂的服務普遍存在服務態度差，投訴無（wú）門的（de）情況；而托管後，食堂承包方（fāng）為了（le）能夠長期在食堂服（fú）務，會對員工進行專門的業務培訓和考核，教育廣大員工樹立良（liáng）好（hǎo）的服務觀念，所以，服（fú）務層次會比食堂（táng）自營時有很大的提高（gāo）。

    以上這幾方麵的分析，僅僅是對於食堂自營與托管的一部分優劣進行（háng）了對比。