食堂托管怎樣才能在（zài）激烈得的市場競（jìng）爭中靈活運營？

     對於團膳企業來說經營食堂管理（lǐ）的要求越來越高，隨著社會的（de）發展，同行的競爭，顧客的要求，使團膳企業在管理層麵（miàn）上的壓力不斷增加（jiā）。那麽怎樣才能讓企業在這（zhè）種環境（jìng）下靈活的運（yùn）營呢？重慶食堂托管認為應從以（yǐ）下五（wǔ）個方麵著手：

     一、設定正確是經營路線

     一個成功的團膳企業投資者，非常看重前期的投資策劃，肯在市場調擦（cā）方麵下（xià）大功夫。如這邊的市場客源如何，客源的層（céng）次是（shì）那幾個檔次，未來主要的消費對象將會是那些？這些消費對（duì）象喜歡那些口（kǒu）味的菜肴。能夠接受（shòu）那種消費水平的價位標準等等，這一切的市場信息搜集的越多（duō）越好，越詳細越有利。通過調擦市場的綜合分析，定製出團膳企業日後的經營路線，按照這（zhè）一經營路線去挑選合適的人才，製（zhì）訂出適合（hé）銷售對路的出品菜單和促銷手段，進行恰如其分的（de）人員培訓，核算合理的售（shòu）價。經營路線、經營（yíng）方針的準確定位（wèi），為日後的成功經（jīng）營打下了堅實、良好的基礎。

     二、富有特色穩定的出品

     食品是否有特色，菜品的質量是否穩定，是一個團膳企業賴以成功的支柱。營（yíng）造菜肴的特色，不應該硬鑽牛角尖。作為食堂承（chéng）包者，菜式（shì）出品一（yī）忌單（dān）調一般化、麥當勞式（shì）的簡單化，不適合團膳企業的飲食文化。二忌花款流派（pài）多而全，即使客人（rén）花多眼（yǎn）亂，質（zhì）量也難穩定。生產部問儲物（wù）多，備料煩，損（sǔn）耗也相應增大。

     三、良好（hǎo）的服務品質

     酒店（diàn）的服務水（shuǐ）準能（néng）達到賓至如歸的境界，團膳企（qǐ）業也是如此。良好的服務是（shì）令客人（rén）稱讚的。上檔次的酒店、酒家鄭重（chóng）強調（diào）崗前（qián）培訓，對新員工進（jìn）行店使教育、職業道德教育（yù）、禮貌禮儀教（jiāo）育、業務知識教育、店規製度教育等等，有的酒店還要把員工送去軍訓（xùn），以加強紀律和增強團（tuán）隊合作精神。油那（nà）些沒有經過培訓的新人當服務員（yuán），真服務水（shuǐ）準很難（nán）令客人滿意（yì）。

     四、恰如其分的價格策略

     一些價值高的菜點真零（líng）售價格自然會高一（yī）些，價值低的商品真零售價格自然會低些。還有，高檔（dàng）次餐廳與食（shí）堂承包、食堂（táng）托管相比，高（gāo）檔次餐（cān）廳設施完（wán）善（shàn），人（rén）員素質高，環境優雅，管理科學（xué），服務周到，食（shí）物出色，總體價格當然會比食堂承包、食堂托管的餐廳要高。高（gāo）層次、高消費的客人一般喜（xǐ）愛選擇高檔次餐廳進行飲食消費。但是有些經營管理者往往簡單地認為裝修高檔，環境優異（yì）就可以賣高價，或者以為價（jià）格低廉（lián），生意就（jiù）一定（dìng）好。完全（quán）忽視客人的消費（fèi）心理與（yǔ）消費需求，不隨市場環境的（de）變動（dòng）而（ér）相對調整，使菜點售價沒有充分（fèn）反映（yìng）各種因素在價格上的差異，不能適應部同消費動機的客（kè）人的需求。重慶食堂托（tuō）管這些經營管理這意識不到（dào）菜點售價製定（dìng）合適與否，諸多（duō）促銷手段中最重要的一環（huán），最易見效的一招。

     五（wǔ）、舒適優雅的綜合環境

     設（shè）計菜式要（yào）講心思一樣，餐廳環境的構思（sī）同樣講（jiǎng）別出心（xīn）載。首先需要考（kǎo）慮餐廳本（běn）身所走的經營（yíng）路線，客源和層次，還需結合投資預算的大小，接著構思如何創造舒適優雅（yǎ）的進餐（cān）氣氛，把餐廳每一空間都統一考慮，在方便客人進出，方便服務操（cāo）作的（de）同時。加以恰當的（de）色調搭配。燈光照明和優美的線條裝飾（shì），力求（qiú）從中培育一種滿足就餐客人的心理期望，與餐廳經營特色相匹配，既美觀又大方，既優雅又出位的飲食氣氛。