食堂承包管理者如何做好法、理、情變通

    在現（xiàn）代（dài）化食堂管理中，法（fǎ）、理、情三者之間關（guān）係是可以相互轉換的，這才是一個食堂承包管理者的較高境界。

    “法”是情和理的基礎，法（fǎ）是指管理中的基本規章製（zhì）度（dù），例如考勤製度，獎罰製度，崗位責任製等，它規定了組織與（yǔ）員工之間特定的關係（xì），義務和權利；另一個是專業製度，例如（rú）成本管理製度、食品烹調製度、質量標準、食品製度等，並規定了員工在工作過程（chéng）中所應遵循的程序和（hé）標（biāo）準。 “法”是廚房管理的（de）基矗沒有“法”的製約，就談不上有組織紀律、製度措施對員工行為的約束，從根本上講，更談不（bú）上有效的（de）管理（lǐ）。任何一種形式或風格的重慶（qìng）食堂承包管理，都是建立在（zài）“法”的基礎上的。

    “理（lǐ）”是法與情之間的中庸。“理”可以表現為人常道理、社（shè）會職業（yè）道德，也可（kě）以表現為文（wén）化習俗的道理。LUTUBE视频在线观看知道，中國人是極富於人情味的。在這種文化背景下，製定的規章製度隻是廚房（fáng）管理工作的一種手（shǒu）段，有時亦會（huì）顯得過於呆板和冷漠，再加上以手工操（cāo）作（zuò）為主的烹調過程，人的情（qíng）緒心理、技術水平的發揮又時常影響烹調質量，於是，這一對矛盾利用“理”去協調更顯重要。 “理”是協調人際關係的重要法碼。許多成功的實踐已（yǐ）經證明，成功的廚房管理者首先是成功的人（rén）際關係專家。要做到這一點，必須善（shàn）於用“理”去變通（而不是改變破壞“法”），用（yòng）“理”去（qù）中庸法與（yǔ）情之間的差異（yì）或衝（chōng）突。

    “情”是（shì）法與理的什華。“情”是指員工的歸宿感，或者是企業的凝（níng）聚力，也（yě）包含人際關係（xì）的協調。人是有感情的（de），無論是正式的組織關係，還（hái）是非組織關係，無論是員工關係，還是領導與被領導的關係，都是（shì）需要用感情（qíng）去（qù）維係的。所（suǒ）以，在法和理之上，情（qíng）可以說（shuō）是較高的境界。在（zài）廚房的管理人員與廚師的關係方麵，管理人員要主（zhǔ）動關心屬下的思想和生活，解決他們的實際（jì）困難，建立親密的上下級關（guān）係，才能調動員工的積極性。

    用“法”去約束員（yuán）工，用“理”去調動員工，用“情（qíng）”去團結員工，這就是法、理、情三者的變通，也就是現代（dài）科學管理的重要（yào）手段。要使（shǐ）重慶食堂承包管理工作更富有成效，不斷（duàn）提高（gāo）廚房管理水（shuǐ）平，就必須學會情、理、法的變通