餐飲管理者要像“空氣（qì）”無處不（bú）在又（yòu）不（bú）讓員（yuán）工感受到壓（yā）力

    目前，隨著人流、物流、信息流速度的加快，以（yǐ）及新興科學技術的普遍應用，餐飲管理者（zhě）不（bú）僅要了解菜肴的流行趨勢和（hé）市場需求的變化（huà），還要了解廚藝領（lǐng）域（yù）發生的變革，並了解現代餐飲企業的經營管理模式，從而引導企（qǐ）業走向正確的發（fā）展道路。

    重慶食堂承包認為餐飲管理者要像“空氣”。空氣（qì）雖（suī）然無處不在，但人們卻（què）沒有（yǒu）感覺（jiào）到因為它的存在而（ér）產生的壓力。然而一旦離開了空氣，人就（jiù）不能生（shēng）存。餐飲管理者就要像（xiàng）空氣一樣，既無處不在（zài），但又不要讓員工感到你的壓力。也就是說，餐（cān）飲管理者要創造一個寬鬆和諧的工（gōng）作環境，不要讓員工覺得你就是（shì）來約束（shù）和壓（yā）製他們（men）的，而要讓員（yuán）工（gōng）在無形中自（zì）覺地按照你的意圖辦事，這才（cái）是上策。

    但是，在現實生活中有許多餐飲管理者卻不是這樣。由於許多餐飲管理者往往就是老板本人，他們不懂得餐飲管理的基（jī）本方法（fǎ），為了在（zài）員工麵前樹（shù）立自己的絕對（duì）權威，經常是以一種（zhǒng）盛氣淩人（rén）的口氣，拍著桌子，指著員工的鼻子說：“你（nǐ）是老板，還是我是老板?你說了算，還是我說（shuō）了算?”這就讓員工感（gǎn）到了（le）壓力，造成了員工和餐飲管理者之間的隔閡，使員工不能對企業存（cún）在的問題提（tí）出合理化建議，也不敢對企業的發展發表自己（jǐ）的見解。

    按照現代企業的經營管理理念，投資搞餐飲企（qǐ）業的老板從嚴格意義上講，隻能算作出資人或股東，而不能與餐飲管理者劃等號。由於目前（qián）投資餐飲企（qǐ）業的老板較多，他們中的許（xǔ）多人又都是外行，對餐飲行業並（bìng）不熟悉，因此，他們好（hǎo）聘用那些懂行的人來當餐飲管理者。懂行的餐飲管理者往往不像某些老板那樣，他們能夠聽取員工的意見並采納其（qí）中的正確（què）部分，遇事能與員工商量（liàng）並加以解決，從（cóng）而（ér）能夠（gòu）充分調動員工的（de）積極性（xìng），將每位員（yuán）工的潛能發揮到極致。

    餐飲管理者要像“木匠”。木匠身上所具有的優秀品（pǐn）質值得（dé）餐飲管（guǎn）理者學習（xí）和借鑒。首先，木匠看見一塊無論（lùn）多小的木材都（dōu）會覺得有用，而且會想方設法，讓它發揮應有的作用。餐飲管理（lǐ）者千萬不能像醫（yī）生（shēng）那樣，專挑（tiāo）病（bìng）人的（de）毛玻如果（guǒ）像醫生那樣看待手下人，那麽再優秀的人都會渾身是毛玻餐飲管理者一（yī）定要像木匠那樣，善（shàn）於發現員工的優點，避開員工的缺點，讓（ràng）員（yuán）工人盡其才。

    其次，木匠做家具時一定有自己的整體構（gòu）想，知道這家具怎麽構造，用什（shí）麽原材料，做出（chū）來是什麽樣子。而不是沒有計劃，沒有目的（de），走一步算一步，“哪裏黑在哪裏歇”。但在現實生活中，有許多餐飲企業（yè）的老板卻不是這樣。他們手中的錢多了之後，就會沒有計劃、沒有（yǒu）目的地四處（chù）去想著投資，想著開店。結果（guǒ）往（wǎng）往因為（wéi）對自己實力估計過高，對餐飲市場（chǎng）的判斷失誤，而導致企業從“四麵出擊”，到“八方掣肘”，再落到“四麵楚歌”的境地。因此在這一點（diǎn）上，餐飲管理者一定要像木匠一樣，對自己所在的餐（cān）飲企業有一個（gè）總體的認識和總（zǒng）體（tǐ）的構想（xiǎng），以便給老板當好參謀。

    最（zuì）後，木匠總是用自己的實際（jì）行動，來創造性地（dì）實現自己的構想，而不是光說不做。因此，餐飲管理（lǐ）者一定要以自（zì）己的實（shí）際行動來感（gǎn）染和帶動每一位員工。

    在餐飲企業中，餐飲管理者起著（zhe）決定性的作用。在餐飲市場激烈的競爭中，重慶食堂承包餐飲管理者自身素（sù）質的高低和管理能力的大小，是關係到企業能否生存並取得成功的關鍵。在LUTUBE视频在线观看廚師（shī）的心（xīn）目中，對好（hǎo）的（de）餐飲管理（lǐ）者有（yǒu）三種十分形象的比（bǐ）喻或者說是希（xī）望：一要像“頭馬”，二要像“空氣”，三（sān）要像“木匠（jiàng）”。