確保食堂食品（pǐn）安全的四大（dà）管理製度匯總

    為了保證食品安全，LUTUBE视频在线观看莘莘餐飲總（zǒng）結了幾點食品安全的管理製度：

    一、食（shí）品采（cǎi）購環節

    l、到現場采購時，要查驗經（jīng）營商的《營業執照》、《衛生許可證》、《產品（pǐn）檢疫合格證（zhèng）》等相關證件，並索取複印件保存。

    2、由供貨商（shāng）或供（gòng）貨基地配送時，要索取由其簽字或蓋章的《營業執照》、《衛生許可（kě）證》等資質證明複印件及隨貨攜帶（dài）的檢疫（yì）合格證或檢（jiǎn）驗（yàn）報告。

    3、堅持貨比三家，不得采購腐爛變質的原材料。

    4、禁止向資質證明不齊全的經銷商采購原材料。

    二、食（shí）品加（jiā）工環（huán）節

    1、嚴禁加工“三無”產品和腐爛變質食品。

    2、按照食品加工“生進熟出一條龍”程序，烹製好的菜肴要倒入幹淨的熟盛具內，與生（shēng）食品、半成品分開放置，杜絕食物交叉汙染。

    3、刀、墩、容器等炊（chuī）廚用具應按生葷、生素、水產標識（shí）清楚，分開（kāi）使用，並且每天進行消毒液浸泡或高溫蒸煮消毒。

    4、水池（chí）分類分（fèn）開使用，有明顯標識。

    5、蔬菜應按照“一摘（zhāi）、二洗、三切”的順（shùn）序（xù）進行加工，浸（jìn）泡時間不得少於半小時（shí）。

    6、冷凍肉類在烹調前應完全解凍。

    7、燒熟煮透所有食物，尤其是肉、奶、蛋及其製品（pǐn），大塊食（shí）物（wù）的（de）中心溫度不（bú）得低於70℃

    8、食品以即製即售（shòu）為佳，製作完成至出售一般不超過2小時。

    三、成品驗收環（huán）節

    1、以感官檢驗方法，在每餐每種（zhǒng）食品（pǐn）出鍋後售賣前（qián），按鍋（guō）次對其進行分批驗收。

    2、檢查整雞、整鴨、整魚、豬肘、雞腿、丸子等體積較大產品的中間部位是否熟（shú）透（tòu）。

    3、檢查豆漿、去芽土（tǔ）豆等高危食（shí）品是（shì）否熟（shú）透。

    4、檢查菜品是否有異味（wèi）或異物。

    5、對驗收不合格的成品禁止售賣，補救無望的應及（jí）時銷毀（huǐ）。

    6、做好成品檢驗記錄。

    四、食品儲存（cún）環節

    l、食品存放要冷藏，熟食品和剩餘食品放涼後（hòu）置於（yú）4℃以下冰箱保（bǎo）存，冷藏時間不宜超過24小時。

    2、食品存（cún）放嚴（yán）格做到生熟分開，避免交叉汙染。

    3、妥（tuǒ）善保管有毒有害物品（pǐn），滅鼠藥、殺蟲（chóng）劑等有毒有（yǒu）害物品不得存放在食品庫房、食品加工和就餐場所。

    4、存放硝酸鹽（yán）、亞硝酸（suān）鹽的容器須有（yǒu）明顯標誌，避免誤食誤用。

    5、冰箱等冷藏設備要定期清潔，並（bìng）保證冰箱的冷（lěng）藏效果。

    6、設置完好的防（fáng）鼠、防蠅措（cuò）施，隨時清掃環境（jìng）衛生。