嚴格（gé）執行（háng）食（shí）品衛生製度，對存放的各類（lèi）食品實行“隔離”

    天天清掃（sǎo）的涵義：整個組（zǔ）織（zhī）所有成員一起來完成（chéng），每個（gè）人都有（yǒu）自己應該清潔的地方和範圍。就是將工作現場變得沒有垃圾、灰塵，幹淨整潔，地麵和整體環境保持光潔、明亮、照人。並且達到國家衛生部（bù）頒布的餐飲業衛生規範要求。

    天天清掃的（de）要領：

    (1)各級（jí）領導以身作則。各（gè）部（bù）門領導都要有個人清（qīng）潔的責（zé）任（rèn）區。而（ér）不（bú）是（shì）隻靠（kào）行政命令要下屬員工（gōng）去執行（háng）。

    (2)製訂清潔責任區劃分總表將企業整體現場劃分責任區到各個（gè）部門，各部門再將責（zé）任區分配給每個員工，分配區域時（shí）必須清楚地劃分界限，不能（néng）留下無（wú）人負責的區（qū）域，即死角，製訂清潔（jié）和維修的標準和檢查表。

    (3)清掃那些較少注意到的隱蔽地方，杜絕汙染源。要調查工作現場產生（shēng）不清潔的汙染源，予以杜絕。

    (4)使清潔（jié）和檢查容（róng）易：天天清掃要求人人（rén）做清潔、天（tiān）天做清潔。而不是單靠突擊大掃除。就必須使清掃和檢查（chá）容易，一個人隨手就可以清掃，就能夠（gòu）天天堅持去做。所有貨架、冰箱均需要離地15公分就是一項有效的措施。另外清潔（jié）工具集中懸掛存放，隨時取用又可（kě）方（fāng）便放回原處。

    下麵，就簡單說明一（yī）下食堂托（tuō）管的一些管理（lǐ）製度：

    一、目的

    為了提高食堂管理的整體（tǐ）水平，為全體（tǐ）員工提供衛生、放心、舒適、優質的用餐環境和氛圍，維護和（hé）確保員工的身體健康，特製定本製度。

    二、範圍

    食（shí）堂工作（zuò）人員和全體（tǐ）員工。

    三、采購製度及（jí）存儲製度

    1、嚴把采購質量關，預防和杜絕病（bìng）從口入，不得采購黴變（biàn）、腐敗、蟲蛀、有毒、超過保質期的或衛生法禁止供應的其（qí）他食品。防（fáng）止食物中毒（dú）。

    2、 采購大批主食（shí）或副食要求供貨單位提供衛生許可證，以便查（chá）驗，不得采購三無產品。

    3、嚴格執行（háng）食（shí）品衛生製度，對存放的各類食品實行“隔離”，以免串（chuàn）味、走味或（huò）變質。

    4、食堂庫房整齊清潔，分類存放，防鼠防潮。

    5、食品存放冰箱或冰櫃時間不得（dé）多於48小（xiǎo）時，嚴禁銷（xiāo）售隔夜（yè）飯菜。