食堂承（chéng）包的衛生管理製度和留樣（yàng）製度介紹

    食堂承包配餐間（jiān）衛生管理製（zhì）度：

    1、 配餐間的工作人員必須穿戴幹淨整齊的（de）工作衣、帽、口罩，雙手（shǒu）清洗、消毒並帶上（shàng）一（yī）次性手套。

    2、 每天配餐前必須將紫外線燈開（kāi）啟30分鍾，對配餐間進行空（kōng）氣消毒。

    3、 配餐（cān）間內的一切食品容器、用具、餐具必須洗淨、消毒。

    4、 配餐間所供應一（yī）切食品保證新鮮、清潔、質量（liàng）良好、色（sè）澤鮮明及衛生。

    5、 配餐的工作台麵要保持清潔。

    6、 配餐間內隻（zhī）能存放必須使用的食具、工具、用具，不準存放任何雜物或私人物品。

    7、 出售食品的工作人員的手不得接觸錢幣（bì）等汙物，操作人員必須經常洗手。

    8、 設有防蠅、防塵設施（shī），並保持清潔。

    9、 配餐結（jié）束後每個人負（fù）責搞好自己的崗位區域衛生，並接（jiē）受（shòu）領導檢查，合格後方可離崗，關閉所有電源。

    具體食堂食品試嚐和食品留樣是怎麽進行的呢?下麵（miàn）給大家做一介紹。

    1、食堂提供的每樣（yàng）食品，由食堂分餐人員專人負責（zé）留樣（yàng）。每餐堅持飯（fàn）菜留樣，並在留樣容（róng）器盒上標明菜名、日期、時間等。

    2、每餐留樣的食品，按規定留足（zú）100克，分別盛放（fàng）在已消毒的餐具中。

    3、留樣食品取樣後，立即存放在完好的食（shí）品罩內，以免被汙染。

    4、留樣食品冷卻（què）後，用保鮮膜密封好，並在其外部（bù）貼上標簽，標明留樣日期、時間、品名、餐次、留（liú）樣人。

    5、將貼好（hǎo）標簽的留樣食品按秩序存放（fàng）在恒溫（wēn）冰箱內保存。冰箱溫度設定為（wéi）0℃-4℃。

    6、做（zuò）好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣（yàng）時間、目測樣狀等，以備檢查。

    7、留樣食品一（yī）般（bān）保存48小時，進餐者如無異常，即（jí）可處理留（liú）樣的食品（pǐn）;如有異常，立（lì）即封存，送食品衛生安全部門查驗。

    8、食品（pǐn）留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食（shí）品無關的物品（pǐn）。