在（zài）食堂托（tuō）管中一位好（hǎo）的廚師要具備這些要素

    分享好廚師（shī）的幾個關鍵要素：

    廚師是廚房的老板，老板必須為大（dà）眾服務，否（fǒu）則他將成為（wéi）一個人的軍隊，什麽也做不了。通常一個合格的廚師會對以下幾點有很深的理解，因（yīn）為他們明白隻有做到以下幾點，才能服務大眾，才能“統一”廚房（fáng）。

    首先（xiān），廚師必須以身作則。

    從一天開始，就要用“以身作則，成長為自己”作為修養的較高標準。柳傳誌說，員工不會聽你說（shuō）什麽，而是會看你做什麽！以身作則不是說服下屬的重要理由，而是唯一的理由！隻有你先做，你問別人，你才會自信，別人才會信服。

    二、管理需（xū）要從（cóng）目標出發。

    在分配工作指標（biāo）之前激發個人目標（biāo）。

    管理團隊，你要盡快和下（xià）屬溝通他（tā）的目標是什麽。下屬的目標越明確，就越（yuè）想（xiǎng）實現。你需要（yào）做的是激勵他，幫助他實現。這樣下屬的工作心態就會少很多，逐漸在工作中找到目標，而不是（shì）抱著過一天算一天（tiān）的想法給你做飯。

    三，從（cóng）尊重開始，不要高高在上（shàng）。

    管理必須（xū）從尊重他人開始（shǐ），也就是尊重下屬。

    不要把（bǎ）自（zì）己關起來（lái），讓團隊敬而遠之，在不失尊嚴的情況下和下屬打成一片。

    溝通可以更好的了解下屬。隻有了解，才能（néng）在分配工作時利用人的所長，避免缺點（diǎn），事半功倍。高級廚師不僅聽不懂下屬的話，還把下（xià）屬越推越遠。

    四，帶領下屬（shǔ）學習成長。

    跟（gēn）你混之前下屬沒能力是他自己（jǐ）的問題，但是（shì）和你混在一起（qǐ）之後就無能是你的問題（tí）。當一個下屬追隨你的一天，你要對他的成長負責。

    其他人跟著你是因為他們相信你能帶領他走得更遠（yuǎn）。如果你的下屬看不到你的未來，他們怎麽（me）能把自己的未來（lái）給你，心甘情願的（de）幫你呢（ne）？所以一個優秀的廚師，一定要讓下屬從他身上看到希望，這樣下屬才會（huì）願意跟隨。

    五.烹飪練習。

    大量案例證明，廚師適當參與烹飪實（shí）踐是必要的。

    當然，廚師的工資更高，勞動價值也相應昂貴，不能當技術工人，以至於總是站（zhàn）在火爐邊或者砧板上（shàng）。所以廚師參與烹飪實踐是有針（zhēn）對性的。一方麵是保持良好的烹飪條件，嚐試新的菜肴。另一方麵，有必要（yào）從以（yǐ）下幾個方麵（miàn）著（zhe）手：

    1、餐廳的（de）招牌菜，名牌菜。

    廚師需（xū）要親自（zì）參與監督，以保（bǎo）持（chí）穩（wěn）定的質量。

    2.關鍵菜單，服務重要客人。

    廚師（shī）要從頭到尾（wěi）跟進，有些菜適合自己做（zuò）。

    3.季節性創新菜肴。

    為了統一（yī）做法，廚師要召集部門工作人（rén）員親自示範，改變操作的同時講解，達到同樣的效果。

    4.廚師也（yě）應該參與菜肴的改進。

    有些種類的菜，客人的反應不（bú）理想；某新盤（pán）達不（bú）到目標要求的原因是什麽？在這一（yī）點（diǎn）上，廚師（shī）應該帶頭（tóu）研（yán）究（jiū）。