為了確保飯堂的食品衛生安全必須注意這三方麵

    如（rú）今許多食品安全問題（tí）都是因為衛（wèi）生問題沒有做好才會發生這麽（me）多事故，對於這樣的難題，食堂承包方式可以很好的幫助（zhù）公司解決。為了（le）確保飯堂的食品衛生（shēng）安全，必須技術專業的食堂承包管（guǎn）理機製。

    一、廚具（jù）管理方法常見問題。

    1.餐飲（yǐn）的廚具必須定時執行清理消毒殺（shā）菌，工藝（yì）流程應有效，嚴格執行一（yī）刷、二洗、三過、四消毒殺菌、五保潔服務的次序實際操作。

    2.廚具（jù）在消毒殺菌後務（wù）必儲放在專用型的密（mì）封（fēng）性保（bǎo）潔服務櫃裏預留，保潔（jié）服務櫃應按時清理，維持環境（jìng）衛生。且在（zài）保潔服（fú）務櫃中不可將廚具與別的物件混存，不可放進（jìn）隱人物品，避免交差環境（jìng）汙染，並搞好滅蚊蠅、防臭蟲、防（fáng）蠅、防汙（wū）等對策。

    3.飯堂中廢料的物件應當放進有蓋的器皿內（nèi），不可（kě）外流，及時（shí）清（qīng）理。

    二、消毒餐具方式。

    1.開水殺菌（jun1）法：以攝氏（shì）度100℃的開水（shuǐ）燒開5分種左右或（huò）1分種左右開展消毒殺菌。

    2.蒸汽除菌法：以100℃的蒸汽換熱器10分種左右或2分種（zhǒng）左右開展消毒殺菌。

    3.空（kōng）氣幹燥除菌法：以85℃左右的空氣幹燥,加溫30分種左右（yòu）開展消毒殺菌。

    三、食堂承包標準管（guǎn）理方（fāng）法。

    在管（guǎn）理方法上必須考慮4個衛生管理安全性，職工個人衛（wèi）生、廚具衛生、清潔衛生、餐（cān）廳廚房衛生。技術專業的食堂承包商是必（bì）須持衛（wèi）生防疫站健康證才可以上崗的（de），並按時進行常（cháng）規體檢，也會定期進行環境衛生學習培訓。

    在（zài）清潔（jié）衛生（shēng）管理（lǐ）方（fāng）法上，就餐後須（xū）擦洗（xǐ）桌椅板凳，每星期大清理一（yī）次，用清（qīng）潔液清理桌椅板凳、路麵。

    在餐廳廚房衛生管（guǎn）理上，平時用廚房用品每日（rì）在工作中後（hòu）都務必開展嚴苛消毒殺菌（jun1），清理時要保證一洗、二刷、三（sān）衝（chōng）、四消毒殺菌、五保潔，在消毒殺菌（jun1）後要蓋章存放，避免再（zài）環境汙染。且切生熟肉製品的菜板分離應用，廚房洗菜盆、洗肉池、洗廚房用品池也會分離，不可混合使用。