食堂的浪費現象表現在以下幾個方麵

　　食堂的浪費現象表現在以下（xià）幾個方（fāng）麵：

　　一，傳統加工方法造成的浪費

　　食堂傳統加工方式造成的浪費是很（hěn）大的。這種浪費（fèi）有的是暫時無法避免的，隻能（néng）采取更合（hé）理的處理方式，盡量減少浪費。而且這種浪費隨時都會發生，有時還會受到員工情緒的影響。法（fǎ）規和製度對此無能（néng）為力，也就不（bú）足為奇了。但是如果這方麵的浪費不減少，不杜（dù）絕，食（shí）堂的管理怎（zěn）麽（me）科學規範？

　　傳統加工方式造成的浪費表現在很多方麵：食堂水太多，因為沒有幹淨的蔬菜供應；炒（chǎo）菜用了太多食用油；加工一個特色菜和特色菜投入過多，造（zào）成（chéng）燃料、水、電等成本的浪（làng）費；徒弟加工菜品不成功造成的浪費；灶（zào）台調（diào）料和湯料因儲存不當或剩餘漿、糊（hú）、粉、醬（jiàng）料浪費變質；大（dà）部分用過的煎炸油，醃製主料的調料廢料，剩下的不足以單獨加工一道菜的蛋液（yè），燒（shāo）油（yóu）後的油漬，雞肉和（hé）肉醬的下腳料，也就是一些調料，被倒掉或（huò）者用水衝進下水道等等。

　　二，責任性的浪費

　　這是指（zhǐ）管理不嚴或（huò）責任（rèn）心不強造成的浪（làng）費。這種浪（làng）費幾乎隨時隨地都可以看到。比如食堂自來水跑、冒、滴、漏或者（zhě）用後不關；飲用電器設（shè）備空轉；空爐未及時關壓；照明燈總是亮著或關著；排氣（qì）和排煙設備空轉；原材料無（wú）計劃或一次（cì）性加工造成的浪費，或加工不（bú）及時造成的黴變、混（hún）合（hé）、汙染，隻能作為（wéi）垃圾處理；用於食（shí）堂炊具、爐灶（zào）、冰箱、加（jiā）工、消毒（dú）電器等。使用不當造成損壞報廢等（děng）。

　　三、觀念性（xìng）浪費

　　觀念性（xìng）浪費主要是指食客因比闊氣、講體麵、重麵子造成的浪費，由於菜肴的加工方法和風味特點等原因，無論是散座還是團膳上，餐桌上吃不完的飯、菜、湯、水果及點心比比皆是。幾乎看不到一家食堂有一桌完全空淨的盤、盆、碗（wǎn）、碟。

　　食客們明知吃不完也要點，而對一些（xiē）原封不動的菜肴點心，服務人員（yuán）在收台時也未能做到及時（shí）回收進行再利用，滿桌的雞鴨魚肉甚至是更高檔的（de）菜肴便統（tǒng）統被倒進泔水缸中去了（le）。

　　“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”，古人的教誨（huì）在現代人的觀念中已經成為一句（jù）遙遠而蒼白的感慨。