承（chéng）包食堂的（de）合（hé）理布局應堅持生熟分開、主副食（shí）分開原則（zé）

　　承包食堂的合（hé）理布局應堅持生熟分開（kāi）、主副食分開（kāi）、葷素分開（kāi）的基本原則。它應具有以下功能領域：

　　餐具洗滌間：配備至少三個水槽和熱力消毒櫃，和清洗櫥櫃。具（jù）體（tǐ）操作按照一刮（guā）二洗三（sān）清四消毒五清洗的程序進行。

　　粗加工間：至少三個清洗池和三個工作台，分別用於肉類、家禽、水產品和蔬菜，有蓋的汙物桶（tǒng），若幹蔬（shū）菜儲（chǔ）存架，一個六門冰箱和一個絞肉機。

　　炊（chuī）事間：至少一個大型雙孔（kǒng）爐(按500人以下計（jì）算)，較好是不帶鼓風機的大功率燃氣爐(油（yóu）爐汙染嚴重，燃料成本高，停電時帶鼓風機的燃氣爐不能用，熱能利用（yòng）率不高)，兩個相應的雙層工（gōng）作台，一個大功率放料。

　　蒸飯區：24節雙門蒸飯車1輛(500人以下)，自動洗米機1台，帶水槽工作台1台。

　　工廠食堂承包規模越大，越（yuè）能顯示其高 效和優秀。具體步驟（zhòu）如下：

　　(1)事先（xiān）準備一塊幹淨的棉布和（hé）一盆洗衣粉稀（xī）釋水。不要（yào）用洗潔精，不（bú）然會在桌子上留下暗痕！

　　(2)清理桌麵上所有可見的固體（tǐ）垃圾。

　　(3)將抹（mò）布（bù）浸泡在洗衣粉液中，稍微（wēi）擰幹，折成正方形，雙手手掌並排鋪在桌麵（miàn）上，上下推動，沿桌（zhuō）麵水平（píng）方向逐漸推進，直至擦拭（shì）幹淨。

　　完整張或整排相連的桌麵。（注意：Ａ在橫向前進過程中（zhōng）幅度不可過大否則會造成漏擦的現象。Ｂ抹布與桌子接觸麵會很快沾滿油汙，應及時展開抹布方塊更換幹淨麵。要盡量利用抹布所有麵減少集中清洗次數以提高工作效（xiào）率。）

　　（4）洗淨（jìng）抹布，用（yòng）大拇指和手掌將抹布包裹（guǒ）於（yú）桌角（不僅要涵蓋桌子上（shàng）麵的一部分還要兼顧側（cè）麵及下麵的部分）帶力沿桌（zhuō）邊閉合推行（háng）一圈。

　　（5）擦淨桌腿及（jí）其（qí）他須處理（lǐ）的部分。