食堂承包（bāo）餐飲的快餐（cān）標準及分類有（yǒu）哪些

隨（suí）著國內居民（mín）收入的提高（gāo）.在外就餐比例正在提高，如果（guǒ）不想花費很多錢和時間.那麽中式快怪就較為適合，因此近幾年中式食堂承包快餐的消費規模增速較快.

　　中餐市場相當（dāng）廣闊（kuò）.但因中國地域寬廣.各地區的飲食文化旅異大.而且（qiě）中華關食的多樣性亦令食品標準化難以順利推進.因此（cǐ）中式餐飲連鎖規棋短期（qī）內尚難與洋品牌齊肩。如果你在中國的大中城市攔住路（lù）人，詢問他們印象最深刻的餐飲品牌時.估計答案多半會集中在肯德從（cóng）和麥當勞。雖然（rán）人們對漢堡包的癡迷程度已（yǐ）不及十幾年（nián）前，傳統中餐仍占據主要市場份額.經營者眾（zhòng）多.但以單打獨鬥為主.在快速發展的食堂承包快（kuài）餐業（yè）中.洋品（pǐn）牌還是一馬當先。

　　中國（guó）餐飲要創出知名（míng）品牌.食品必頂要形成標（biāo）準化.要保證口（kǒu）味不走樣，否則（zé）無法形成（chéng）規模。

　　狗不理食堂承包快餐有限公司曾經多年以（yǐ）銷售包子為主打（dǎ）業務，但如今為了與（yǔ）麥當勞、肯德基等洋食堂承包快餐進行竟爭.改為推行米飯、湯麵等更容易實現標準化的產（chǎn）品.洋食堂承包快餐的漢堡、薯條等是按照標準（zhǔn）化、程序化（huà）生產的.食品（pǐn）標準化、程序化一（yī）找使得洋食堂承包快（kuài）餐在占領市場份額方麵具有絕對優勢.而傳統包子的製作工序複雜.廚師的個人技藝要求高.實行工業化十分（fèn）困難.

　　重慶食（shí）堂承包快餐配送食堂承包快餐（cān）食品隻有實現標準化生產，才（cái）能夠（gòu）實現產品品質的標準化.也因（yīn）此（cǐ）才能夠做（zuò）到幾論在（zài）哪吃那都一個味道（dào）.但是很多中式食堂承包快餐如包子、拉麵、烤鴨等那不可能做到。狗不理食堂承包快餐推行的米飯（fàn）、湯麵等產品.使用進口食（shí）品加工機來控側米飯軟硬（yìng）的口感、湯麵上（shàng）桌的溫（wēn）度等。另外，食堂承包快餐食品（pǐn）是為了滿（mǎn）足現代人快速的生活節（jiē）奏麵產生的，快任產品（pǐn）不僅要求等待時間短.更要求全都是可包裝食品.並且走路、坐車也可以食用，麥當勞、肯德基（jī）無一例外（wài）.但中式食堂承包快餐很多無法（fǎ）做（zuò）到。

　食堂承包快餐食品的種類很（hěn）多，目前國外約有12000多種，主要包括主食品（pǐn）、副（fù）食品及飲料等。食堂承包快餐食品的（de）發展，美國是第一位，目前已有80%以上的食品店經營食堂承包快餐食品（pǐn）。英國、德國（guó）、法國的食堂承包快餐食（shí）品平均每年遞增20%食堂（táng）承包快餐食品並非源（yuán）於西（xī）方（fāng），在我（wǒ）國也有悠（yōu）久的曆史。我國的食堂承包快餐食品工業正（zhèng）在逐步發展。據我國（guó）19個省、市、自治區（qū）商業係統的初步統計，現有方（fāng）便食堂承包快餐食品200。多種，其中曆史悠久、最受群眾歡迎（yíng）的有500多種。

　　一、重慶食堂（táng）承包快餐配送按加工工藝分類

　　(一（yī）)罐裝、瓶裝、袋裝食堂承（chéng）包快餐食品

　　紅小豆飯（fàn）、什錦飯、咖喱飯、悶牛肉、漢堡包、肉沙司、雜燴及其他各種熟食品。

　　(二（èr）)濃縮食堂承包快餐食品（pǐn）

　　蕎麥麵條、切麵的澆汁、濃縮湯。

　　(三)幹製食堂承包快餐食品

　　速食麵、速食飯、速溶（róng）咖啡、粉末（mò）湯料、小吃食品。

　　(四)烹調冷凍食堂承包快（kuài）餐食品

　　雞蛋羹、烤鱔魚（yú）片、漢堡包、燒賣、餃（jiǎo）子、炸肉餅等.

　　(五)凝固快拐食品

　　將稀釋為糊（hú）狀的食品加以於燥，變為稠膏狀。

　　(六)薄片快杯食品（pǐn）

　　在稀釋製薄片的原料中加入動物蛋白和食物纖維、調味料，將其（qí）成型，熱風幹燥後用滾筒壓成薄片，切割成一定的大小。

　　二、重慶食堂承包快餐配送（sòng）按食用特點分類（lèi）

　　(一（yī））攜帶方便、隨時可食類

　　這類食品花色品（pǐn）種多.銷售量大，食用方便，如（rú）我國傳統（tǒng）的油條、煎餅、麻花、燒餅、炸糕、棕（zōng）子、集飯團及（jí）各種糕點等。在熟肉類中有叉（chā）燒、紅腸（cháng）、熏魚等。近（jìn）年來發展的軟罐頭也包括在這類中。罐頭一類食品，以塑料薄膜（mó）夾鋁箔做成薄形袋狀（zhuàng），內裝食品，此種食品食用方便，衛生條件好，便於攜帶，內容物也（yě）可多種多樣，很受消費者歡迎，但價格偏高。該包裝（zhuāng）有利於（yú）工藝處（chù）理，因其形狀扁平，導熱好，無須如罐頭那樣需高溫長時間殺菌，一（yī）般采用高溫短（duǎn）時殺菌工藝（yì）處理。

　　(二)就店熱食類

　　這（zhè）類食堂承（chéng）包快餐食品（pǐn）有豆漿（jiāng）、麵條、餛飩、湯圓等。食用前加水煮（zhǔ）食，隻需短時間的熱加工。這類食品（pǐn）價（jià）格（gé）便宜，又迎合了中國消費者的飲食習慣（guàn）。此（cǐ）類食品近年來在機械化生產方麵得到了很大發展。

　　(三（sān）)加水食用類

　　這類食堂承包快餐食品如食堂承包快（kuài）餐麵條、食堂承包快餐（cān）果（guǒ）汁、食堂承（chéng）包快（kuài）餐湯、食堂承包快餐咖啡、食堂承包快餐脫脂奶粉等，這些食品在（zài）食用前加（jiā）水浸泡或衝開即可食用。這種（zhǒng）食品在國外是很受歡迎（yíng）的大眾化食品。

　　(四)生鮮食品或半製品

　　各種烹調好的食（shí）物如（rú）燒賣、餃子、盆（pén）菜、油煎的（de）魚肉等等.放人（rén）飯盒，迅速冷卻，並在一20 ℃下保存。食用前隻（zhī）需用微波爐或其他加熱器（qì）加熱之（zhī）後即可食用（yòng）.這類食堂承（chéng）包快餐食品適用於有熱食習慣的人。其口味鮮（xiān）美，攜（xié）帶方便。這種食品在日（rì）本很受歡迎。