40℃高溫下，你（nǐ）的飯菜是如何“安全過（guò）關”的？

進入夏季，重慶的氣溫頻（pín）頻突破40℃。高溫高濕環境下，細（xì）菌繁（fán）殖速度加快，食（shí）品安（ān）全麵臨嚴峻挑戰。

那麽，食堂裏那些熱氣騰騰的菜肴，從出鍋到入口，究竟經曆了怎樣的“安全闖關（guān）”？今天，莘莘餐（cān）飲（yǐn）帶你揭秘夏季食堂的（de）三道保鮮防（fáng）線。

第一道防線：冷鏈鎖鮮，源頭可溯

食材安全，始於源頭。

所有食材從供應（yīng）商到食堂，全程冷鏈（liàn）運輸，溫度（dù）實時監控，確（què）保食材在到達後廚前依然（rán）新（xīn）鮮。入庫（kù）後，食材進入大型凍（dòng）庫，溫度恒定在 -18℃，有效抑製細菌滋（zī）生。

同時，LUTUBE视频在线观看配備智能留樣櫃。每一批次（cì）菜品出鍋後，均按規定留樣48小時，留樣信息（菜品名（míng）稱、時間、責任人）自動生成、可追溯。一旦發生問題，可（kě）第一時間溯源排查。

一句（jù）話總（zǒng）結：從源頭到儲存，溫度是安全的第一（yī）道密碼。

第二道防線：中心溫度，高溫殺（shā）菌

很（hěn）多人不知道，菜品出鍋時的“中心（xīn）溫度”是判斷（duàn）是否徹底殺（shā）菌（jun1）的關鍵指標。

按（àn）照（zhào）《餐飲服務食品安全操作規範》，熱食類食品（pǐn）的中（zhōng）心溫度必須達到 70℃以上。而莘莘餐飲執（zhí）行的（de）是（shì）更為嚴格的（de）標準：熱菜出鍋中心溫度≥75℃。

LUTUBE视频在线观看的廚師會使用紅外測溫槍對每一道出鍋菜品進行抽（chōu）檢，並記錄在（zài）案。隻有當溫度達標，菜（cài）品（pǐn）才能進（jìn）入售賣環節。

高溫，是最（zuì）好（hǎo）的天然殺菌劑。

第三道防線：售（shòu）賣時限，超時即撤

夏季氣溫（wēn）高，食物在（zài）常溫下放置時間過長，即使出鍋時安全，後（hòu）續也可能滋生細菌。

為（wéi）此，LUTUBE视频在线观看嚴格執行“夏季（jì）熱菜售賣不超過（guò）2小時”的硬性規定：

每道菜上架時，工作人員會記錄時間；

售賣區域配備（bèi）電子計時器，實時提醒；

超時菜品立（lì）即撤換，絕不拖延（yán）或回（huí）鍋。

這一（yī）製度，確保每一份送到師生、員工手中的飯菜，都處於最佳食（shí）用狀態。

沒有“科技與狠活”，隻有標準和堅持

有人說，食堂的（de）菜夏（xià）天也不容易壞，是不是加了什麽？

答案很簡單：科學的管理、嚴格的製度、認真的執（zhí）行。

從冷鏈、凍庫、留樣櫃，到測溫槍、計時器、及時撤換——每一道防線，都是對“用心做好飯”這一承諾的踐行。

重慶莘莘餐飲，用標準守護安全，用專（zhuān）業贏得信任。

這個夏天，請放心用餐。