西式快餐食材配送與中式快餐的營養對比（bǐ）

中式快餐食材複合味型種類及特征

   重慶快餐食材配送中（zhōng）式快餐食材常用複合味型包括:

    (1)鹹鮮味型:主要由精鹽、味精調製而成。特點是主味為成.輔味為鮮（xiān）。

    (2)椒鹽味型:主要由精鹽、花椒(或胡椒)、味精調製而成。特點（diǎn）是主味香麻(或香辣)帶鹹（xián），輔味為鮮。

    (3)五香味型:主要由八角、丁香、小茵香、甘草、豆範、肉桂、草果、山奈、花椒等香料配製而成.加沮調製時（shí）一般還需加人（rén）鹽、料酒、薑和蔥（cōng）。特點是主味五（wǔ）香井存帶鹹.輔味為鮮。

    (4)魚香味型:主要由泡紅辣椒、精鹽、茜油、白糖、醋、薑米、蒜米、蔥丁調製而成。用於冷菜時。不用芡，醋應略少，鹽要較多（duō）。特點是主味成（chéng）甜醋辣並重.輔味蒜、鼇、蔥香濃。

    (5）蒜泥味裏:主要由蒜泥、鹽(或偏油)、香油(芝麻油)、味精調製而成（chéng）。特點是（shì）主（zhǔ）味為鹹鮮（xiān）、輔味微辣(蒜辣)，也有酌加醋或（huò）辣油輔之的。

    (6)薑汁味型:主要由薑汁、精鹽、資油(或（huò）不用)、味精、醋、香油等（děng）調製而成。特點是薑汁醉厚.鹹鮮徽辣。

    (7)芥末味型:主要由以芥末醬為（wéi）主.輔以鹽、醋、昔（xī）油(或不用〕、味精。香油調敘而成。特（tè）點（diǎn）是（shì）主味芥辣衝鼻，輔味鹹（xián）鮮酸香。

    (8)酸甜（tián）味型:以（yǐ）階、精為主訓料，佐以（yǐ）精鹽、昔油(或不用)、薑、蔥、蒜（suàn）調側（cè）而成（chéng）。特（tè）點是（shì）主味酸甜，輔味回味鹹（xián）鮮。

    (9)紅（hóng）油味型:以紅油(辣椒油)、苦油、白箱、味（wèi）精調製而成。特點是（shì）主味鹹鮮（xiān）辣香.輔味回味略甜。

    （10)怪味（wèi）味型:主要以精鹽、醬油、紅油、花椒粉、白褚、醋、芝麻（má）告、熱芝（zhī）麻杖、昧精等調製而成。也可加薑、蒜米。特點是鹹、甜、麻、辣、香、酸、鮮並重.調製時（shí），比例恰當.互不（bú）壓抑。

近年來，隨著營養知識的普及和人們（men）飲食觀念的改變，越來越多的人意識到膳食營養均（jun1）衡對健康（kāng）的重要性，即不僅要吃好（hǎo），而且要吃得科學。菜品不僅要可口，而且也要營養合理，這也是快餐食材乃至整個餐飲業所麵臨的問題。

　　重慶快餐食材配送由於西式快餐食材在營養上的弊端，引起了人們對快餐食材營（yíng）養的質疑。與之相比，中式（shì）快餐食（shí）材在營養方麵卻其有明顯的優（yōu）勢。

　　(一)西式快餐食材（cái）與中式快餐食（shí）材的營養比較（jiào）

　　1.西（xī）式快餐食材的營養弊端

　　在（zài）歐美發達國（guó）家，由高脂肪、高熱量膳（shàn）食所引起的疾病，如肥胖（pàng）、糖尿病、高血壓、冠心病等所（suǒ）謂的現代（dài）“文明”病，己日益為人們所（suǒ）關（guān）注。歐美國家的飲食模式也正是西式快餐食材在營養方麵存在的問題，它己經成了西（xī）式快餐食（shí）材的軟肋。西式快餐（cān）食材具有三高（gāo）

　　(高熱量、高脂肪（fáng）、高蛋白質)和（hé）三低(低（dī）維生素、低礦（kuàng）物質、低膳食纖維)的特點，屬於（yú）非平衡膳食，經常食用對人們特別是青少年健康不利，在西方國家被營養學家視為（wéi）垃圾食品。

　　從營養角度來看（kàn），西式快餐食材菜品組成有以下問題:

　　①菜品種類較單一，且基本無（wú）包含新鮮蔬菜的菜品，缺乏維生素、礦物質和膳食纖維，因此難於（yú）做到通過膳食的營（yíng）養互補來達到膳食平衡。

　　②較多的高脂食品，如炸雞（jī）、炸薯條、炸雞漢堡、沙拉醬、冰淇淋等。據分析，西式快餐食材中脂（zhī）肪提供的熱量達6兆焦，占總熱量的48%，大大超過（guò）30%的標準。

　　③較多的高糖食品，如飲料、冰淇（qí）淋、甜點等。糖攝入過多，會轉化為脂肪在體內儲存。

　　④較多的高蛋白食（shí）品，如（rú）炸（zhà）雞等肉類或肉餡漢堡。

　　⑤上述食品由於有較高的（de）脂（zhī）肪、糖、蛋白（bái）質，在體內會（huì）產生較高的熱量，據估算，一頓洋快餐食材幾乎可以（yǐ）提供人一天需要的（de）熱量和脂肪量，而高熱量膳食容易使人們特別是青少年肥胖，同時誘發糖尿病（bìng）、高血壓和冠心病。

　　⑥炸雞（jī）、炸薯（shǔ）條、炸雞漢堡為西式快（kuài）餐食材的（de）代表性食品，而油炸會（huì）產生對人體健康有害的物（wù）質，包（bāo）括已證實的致癌物質丙烯酞胺（àn）。

　　重慶快（kuài）餐食材配送西式快餐食材對我國青少年的飲食誤導及（jí）健（jiàn）康影響己不容忽視，有關營養專家正大聲疾呼（hū），加強青少年學習飲食營養的科學知識，自覺抵製“洋快餐食材”的誘惑和（hé）危害。

　　近年來，西（xī）式快餐食材在菜（cài）品營養方麵作了某些改（gǎi）善，但由於西式快餐食材菜品生產的固定模式，並不能（néng）從根本上解決它的營養弊端。

　　2.中式快餐（cān）食材的（de）營養優勢

　　在西式快餐食材（cái）彰顯營養弊端的同時，中式快餐食材卻風景這邊（biān）獨好。中式快餐食材傳承中華（huá）民（mín）族傳統膳食結構的合理性（xìng），通過主副（fù）搭配（pèi）和（hé）葷素搭配，完全能（néng）夠構成一餐（cān）低脂、低糖，富含維生素、礦物質和膳食纖維（wéi），並能（néng）滿足人體對（duì）蛋白質與熱量需要的（de）平（píng）衡膳（shàn）食，將快餐食材的特點延伸（shēn）為方便、快捷、可口、營養。

　　中式快餐食材（cái）的菜品結構具有以下特點:

　　①菜品較為（wéi）多樣，特別是新鮮蔬（shū）菜種類很多(如涼菜)，可以使顧客得到豐富的維（wéi）生素、礦物質和膳食纖維，而且飯食、麵

　　食主食明確，可以構成主食為（wéi）主、食物多樣的平衡膳食。

　　②菜品中的甜品較少，屬於低糖膳食（shí）。

　　③多數菜品的脂（zhī）肪含量少，如粥品、湯（tāng）品、麵食、涼菜等，不會（huì）造成脂肪和熱量過多。

　　④油炸食物很少，避免了因油炸產生的有（yǒu）毒物質對機體的（de）危（wēi）害。

　　中（zhōng）式快餐食（shí）材菜品的（de）這些（xiē）特點（diǎn）以及營養優勢，使LUTUBE视频在线观看（men）對發展其有民族特色的中式快餐食材更加充滿信心