食堂建築（zhù）、設備與環境衛生要求

    第四條食堂應當保持內外環境整潔，采取有效措施。消除老鼠、嶂（zhàng）螂（láng）、蒼蠅和其他有害昆蟲及（jí）其草生（shēng）條件。

    第五條食堂的設（shè）施設備布局應當（dāng）合理（lǐ），應有相對獨（dú）立的食（shí）品原料存（cún）放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。

    第六條食堂加工操作間應當（dāng）符合下列要求:

    (一（yī）)最小（xiǎo）使用麵積不得小於8平方米;

    (二)牆壁應有1.5米以上的瓷磚或其他防水（shuǐ）、防潮、可清洗的材料製成的牆裙;

    (三)地麵應由防水、防滑（huá）、無毒、易清（qīng）洗的材料（liào）建造，具有一定坡度（dù），易於清洗與（yǔ）排水:

    (四（sì）)配備有足（zú）夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防（fáng）蠅、防塵、防鼠、汙水（shuǐ）排放和符合衛生要求的存放廢棄物的設施和設備;

    (五)製售冷葷涼菜的普通高（gāo）等學校（xiào）食堂必須有涼菜間，並配有專用冷藏、洗滌（dí）消毒的設施設備。

    第七條食堂應當有（yǒu）用耐（nài）磨損、易清洗的無（wú）毒材料製造或建成的餐飲具專用洗刷、消（xiāo）毒池等清洗設施設備。采用化學消毒的，必（bì）須具備2個（gè）以上的水池，並不得與清洗蔬菜、肉類（lèi）等的設施設備混（hún）用。

    重慶食材配送第八條餐飲具使用前必須洗淨、消毒，符合（hé）國家有（yǒu）關衛（wèi）生標準。未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重複使用一次（cì）性使用的餐飲具。

    消（xiāo）毒後的（de）餐飲具必須貯存在（zài）餐飲具（jù）專（zhuān）用保（bǎo）潔櫃（guì）內（nèi）備用。己消毒和未消（xiāo）毒的餐飲（yǐn）具應分開存放，並在餐飲具貯存櫃上有明顯標記。餐飲具保潔櫃應當定期（qī）清洗、保持潔淨（jìng）。

    第九條餐（cān）飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符（fú）合衛生標準或要求。洗（xǐ）滌、消毒（dú）劑必須有固定的存放場所(櫥櫃)，並有明顯的（de）標記。

    第十條（tiáo）食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自（zì）來水裝置。