對於目前食堂中（zhōng）普遍（biàn）存在的浪費現象，尚未引起人們足夠的重視，一般提到食堂都是（shì）從加強管理和加強成本核算方麵做文章核定措施，重慶食堂托管如（rú）果對食堂（táng）現存的浪費現象分析的不夠細致，很（hěn）難引起管理人員以及從業者們的（de）高度重視，而杜絕浪費若不能具體落實到每（měi）一個從業人員的工作過程中，菜肴的成本價格優（yōu）勢便體現不出來。
總的（de）來說，餐飲食堂中所存在的浪（làng）費現象主要體現在以下三個（gè）方麵：
一、傳統的加工方式造成的浪費
食（shí）堂（táng）在傳統加工方式方麵造成的浪費是很大的。這種浪費有（yǒu）一些是暫時無法避免的，隻能從（cóng）采取更合理的（de）加工（gōng）方式入手，最大限度來減少浪費。而且這類浪費隨時發（fā）生，有時（shí）又受從業（yè）人員的情緒所左右，規定和（hé）製度（dù）對此無可奈（nài）何，因而也就見怪不怪了。但（dàn）如果這方麵的浪費不減少、不杜絕，食堂的管理談何科學與規範呢？
重慶食堂托管指出傳統的加工方式所造成的浪費表現（xiàn）在很多方麵（miàn）：因沒有淨菜（cài）供應而造成食堂的用水過多；烹調菜肴時食用（yòng）油（yóu）使用過多；為加工一道特殊菜、特色菜投入過多，造成燃（rán）料、水、電等成本浪（làng）費；學徒工加（jiā）工菜肴不成功造成的浪費；爐台（tái）調料、湯料因保管不善變質或剩餘漿、糊、粉、芡料的浪費；使用後的炸油、醃漬主料的調味料（liào）棄料，不夠單獨加（jiā）工一份菜肴（yáo）使用的剩餘蛋液，熬（áo）油後的油漬，雞、肉泥剩料即某些調味料，也（yě）多數都被倒掉或（huò）用水衝入下水道等等。
傳統加工方式的浪費有些是不可避免的，但有些是能減少（shǎo）或杜絕的，作為工作人員不能（néng）輕視（shì）這類浪費現象，應（yīng）該設法改進加工方（fāng）法。
二、責（zé）任性浪費
這是指管理不嚴或者責任心不強（qiáng）而造成的（de）浪費。此類浪費現象幾乎隨（suí）時隨處可見。例如，食堂自來水的跑、冒、滴、漏或用後不關；飲事電器設（shè）備（bèi）的空（kōng）轉；空火爐灶不及時關、壓火；照（zhào）明燈具長明不關；排風、排煙設備空轉；原料加工無計劃或一次性加工（gōng）過多而造成的浪費，或因未經及時加工處理而造（zào）成黴變、混雜、汙染等，最後隻能（néng）做垃圾處理；對於食堂炊具、爐具、機冷（lěng）藏、加工、消毒電（diàn）器等因使用（yòng）不當造成損壞報廢等等。
以上現象都是責任性（xìng）浪費的種種表現，屬（shǔ）於（yú）無謂的浪費。責（zé）任性浪費說明（míng）說明食堂管理水平不（bú）高，需要管理者（zhě）認真加以研究。
三、觀念性浪費
觀念性浪費主要是指食（shí）客因比闊氣、講體（tǐ）麵、重（chóng）麵子造成（chéng）的浪（làng）費，由於菜肴的加工方法和風味特點等原因，無論是散座還是團膳上，餐桌上吃不完的飯、菜、湯、水果及（jí）點心比比皆是。幾乎看不（bú）到一家食堂有（yǒu）一桌完全空淨的盤、盆、碗、碟。食客們明知（zhī）吃不（bú）完也要點，而對一些原封不動的菜肴點心，服務人員在收台時也未能做到及時回收進行再（zài）利用，滿（mǎn）桌的雞鴨魚肉甚至（zhì）是更高檔的菜肴便統統被倒進（jìn）泔水缸中去了。“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”，古人的教誨在現代人的觀念（niàn）中（zhōng）已（yǐ）經成為一句遙遠而蒼白（bái）的感慨。
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