食品（pǐn）安全至關重要，食堂承包怎樣才能減少食（shí）品為人們帶來的危害（hài）？

    食源性感染病是當前世界（jiè）上不（bú）斷增多的公共衛生問題之一。近幾（jǐ）十年內不斷發生的食源性細菌感染病，主要有霍亂（luàn）弧菌、誌賀痢疾杆菌、沙門菌、彎曲菌、致病大（dà）腸杆菌O157：H7和（hé）利（lì）斯特菌等引（yǐn）起。我公司重慶食堂承包是為了最大限度減少食源性感染病的發生，主要有以下控製措（cuò）施：

    1、到持有衛生許可證的經營單位采購食品，並相對固定食品采購場所，不經常更換供應商。飯堂內所（suǒ）使用的動（dòng）物（wù）性食品原料在采購時必須索（suǒ）取（qǔ）相關（guān）的檢（jiǎn）驗檢疫合格證，並（bìng）查看相關合格標記，質量（liàng）檢驗員根據“動物性食（shí）品的檢驗標（biāo）準”  進行嚴格的（de）再次檢（jiǎn）驗。

    2、采購新鮮潔淨的食（shí）品（pǐn）原料。

    3、購買在保質期內的定型包裝食品，產品（pǐn）標簽（qiān）有生產（chǎn）單位、生產（chǎn）地址、生產日期、保存期及產品配料等內容。

    4、不采購來曆不（bú）明、不能提供相應（yīng）產品標簽的散裝食品（pǐn）。

    5、不外購冷葷涼菜和糕點製品，不外購已加工好（hǎo）熟（shú）食。

    6、用（yòng）於原（yuán）料、半成品、成品的食品容器和工具標識清楚，做到（dào）分開使用。

    7、冷凍肉類（包括凍結的熟肉半成品）在烹調前應完全解凍。

    8、燒（shāo）熟煮透所有食物尤其（qí）是肉、奶、蛋及其製品（pǐn），大塊食物的中心溫（wēn）度（dù）不低於70℃。

    9、蔬菜（cài）烹調程序：一洗二浸三燙四炒。

    10、煮熟悶透四季豆，使其失去原有的生綠色（sè）和豆（dòu）腥。

    11、豆漿要徹底煮熟，煮沸後持續加熱5-10分鍾。

    12、不（bú）加工冷葷涼菜。

    13、食品以即製即（jí）售（shòu）為（wéi）佳，製作完成至出售一般不要超（chāo）過2小時。

    14、剩餘食品在再次（cì）出售（shòu）前要高溫徹（chè）底加（jiā）熱（rè）。

    15、不使（shǐ）用發（fā）芽馬鈴薯、野生蘑（mó）菇、葫蘆瓜等可能含有毒有害物質的（de）原料加工食品。入（rù）庫食品有專人驗收，食品分類上架擺放（fàng）。

    16、食品存放嚴格做到生（shēng）熟分開，避免交叉汙染。

    17、生、熟食品使用（yòng）的刀具、砧（zhēn）板嚴格分開使用。

    18、食品存放（fàng）嚴格做到生熟（shú）分開，避免交叉汙染。

    19、妥善保管有毒害物質，滅鼠藥、殺蟲劑等（děng）有毒有害物質，不得存放放在食品（pǐn）庫房、食品加工和（hé）進餐場所。

    20、存放硝酸鹽、亞硝酸鹽的容器須有明顯標誌，避免誤（wù）食、誤用。

    21、冰箱等冷藏設備要定期清潔，並保證冰箱（xiāng）的冷藏效果。

    22、餐具洗消（xiāo）程序：一刮、二洗、三衝、四消毒、五保潔。

    23、熱力消毒要求（qiú）：蒸汽（qì）消毒100℃作用10分鍾以上，幹熱消毒120℃作用15-20分鍾，煮沸消毒15分（fèn）鍾以上（shàng）。

    24、消毒櫃消毒（dú）要求（qiú）：嚴格按消毒櫃指示時（shí）間消毒，定期檢查，保證消毒效（xiào）果。

    食品安全至關重要，重慶食堂承包提醒一定不（bú）要忽視食（shí）品衛生給人帶來的危害。