要想辦好食堂餐飲經營許可證，必須以布局和設計（jì）為重點

    要想辦（bàn）好食堂餐飲經營許可證，必須以布局和設計為重點。食堂設計（jì）的要點和注意（yì）事項如下:

    1．餐館、飲食店和食堂（統稱飲（yǐn）食單位）必須具有固定場所（suǒ），周圍30米之內無糞坑、、牲（shēng）畜圈、汙（wū）水坑、有毒（dú）有害等汙染源。

    2．大中型飲食單位（總麵積150平方米、餐位次80個，包廂1個以上（shàng），集中食堂就餐人數不勝數100人 以上）內部配置應有餐廳、粗加工間、配食間、烹調間、備餐（cān）間（間）、點心製作間、餐具洗消間、更衣室（shì）、倉庫（kù）、燃料及廢棄物堆放場所。

    3．小型飲食單位（wèi）餐廳與廚房和輔助用房之比例不低（dī）於1.5：1。凡經營飯菜（包（bāo）括快餐（cān））內（nèi）部（bù）配置應有（yǒu）餐廳、粗加工間、烹調間、餐具洗滌消毒間、倉庫、更衣室。兼營製品，分裝外送的必（bì）須另設6平米以上（shàng）專間。凡經營麵食、幹濕點心內部配置應有餐廳、點心（xīn）製（zhì）作（zuò）間、蒸煮間、餐（cān）具洗消間、倉庫、更（gèng）衣室（處）。

    4．  飲食單位各功能間應設以下設（shè）施：

    （1）粗加工間應設（shè）專（zhuān）間，配3隻以上水池和操作台（tái），用於肉禽蔬菜粗加工，並設存放貨架（jià）。

    （2）配食（shí）間應（yīng）設1隻以上水池和台，半成品存儲專（zhuān）用冰箱，以及有（yǒu）明顯標記（jì）的盛菜盆。

    （3）烹調間內牆應采（cǎi）用白色瓷磚鋪到頂（dǐng），地麵設明溝（gōu）排水，溝內三麵貼白（bái）色瓷（cí）磚等光滑防水材料，陰角成弧形，地麵必須用不透水、耐腐（fǔ）蝕材料輔砌，應向明溝方向有1–3%的傾（qīng）斜。在排水口設防鼠金屬（shǔ）網，吸排氣口設防（fáng）蠅設施。爐灶蒸灶應（yīng）使用氣、油、電（diàn）爐或隔牆（qiáng）式（shì）煤灶，灶麵使用不滲（shèn）水光滑材料建造，爐灶上方裝有大於灶（zào）麵的通風排油和排氣罩，排氣罩口速度不小於0.5M∕S並配接油器。烹調台照度大於（yú）150Lx。烹調間提倡使用不鏽鋼設備，必須有大小適當（dāng）的操作台和有蓋的調味品容器。

    （4）點（diǎn）心間應配（pèi）有工作台洗滌池蒸煮排氣（qì）設施。