重慶食（shí）堂承包教你工地食堂紅燒肉（ròu）的做法

　　施工現（xiàn）場食堂承包教你如何製作紅燒肉的技巧？紅燒（shāo）肉，一道著名（míng）的大眾菜，各大菜係都（dōu）有自己的特色。以（yǐ）五花肉為主要原料，較好（hǎo）選（xuǎn）擇肥瘦相間的（de）三層肉(五花（huā）肉)。鍋以砂鍋為主，肉肥瘦相間，香甜柔軟，營養豐富，入口即化。

　　原料：

　　帶皮五花肉1000克.80克冰糖(也可以用白糖，但顏色更亮).一（yī）把蔥(大蔥（cōng）可以).生薑5~6片.八角3個.桂皮（pí）1小段或2片香葉.老抽1湯匙.食用（yòng）油1小勺.鹽8~10克左右(根據自己的口味).料酒1湯匙

　　做法：

　　1.將五花肉（ròu）洗淨，豬皮夾去殘留的（de）豬毛，切成3塊，不要（yào）燙，使（shǐ）肉味道更鮮美；準備好所有的調味料；

　　2.幹淨的煎（jiān）鍋，加一點食用油（yóu），可以潤鍋，油不（bú）加熱加入（rù）冰糖，打開微火，冰糖較好放碎冰糖，大（dà）可以（yǐ）放入微波爐半分鍾，輕輕敲碎，如果像我一樣懶，請往下看；

　　3.慢慢加熱，用鍋鏟輕輕敲打冰糖就會碎成小丁；

　　4.然後打開小火（我（wǒ）通（tōng）常使用中火，但很難控製，新手仍然使用小火，雖（suī）然慢一點，但更安全不（bú）會粘），冰糖會慢慢變（biàn）色；

　　5.當糖液上有一層泡沫，泡沫開（kāi）始向兩側散開(不要等到完全散開)；

　　6.倒入五花肉中火翻炒，將五花肉（ròu）全部裹上糖漿；

　　7.加入（rù）蔥、薑片，倒入醬油炒（chǎo）香；

　　8.倒入熱水剛剛過五花肉，再加入（rù）料酒（jiǔ）.八角.桂皮或香葉；

　　9.大火燒開後，倒入湯鍋或砂鍋中，蓋上鍋蓋（鍋蓋封閉性好，較好用紙團堵塞透（tòu）氣孔（kǒng），使燉肉香味（wèi）更濃），小火（huǒ）燉1.中間開蓋一次，放入鹽拌勻，立即（jí）蓋上；

　　10.如果沒有時間慢燉，可以炒（chǎo）好.將五花肉倒入高壓（yā）鍋中（用高壓鍋水隻放入肉（ròu）的1/2，攪拌均勻），用電高壓鍋或燃氣高壓鍋燉15分鍾，燉（dùn）後自動解壓，然後打開蓋子；

　　11.燉紅燒肉會有很多湯。如果做得少，可以倒入炒鍋，用大火把湯放進去。濃湯拌飯很好吃（chī）；如（rú）果你把湯放得少，湯就不用加水了。一定要加熱水；

　　12.如果一次（cì）做得多，隻（zhī）需取出當天的量放（fàng）入煎鍋中，收集濃湯即可。剩下（xià）的燉肉可以和湯一起分成幾份，放入保鮮袋冰箱冷凍，可以用來燉土豆.燉（dùn）白菜粉條.做紅（hóng）燒肉咖喱飯.煮麵湯等（děng），都很好吃。