茄子隻要掌握方法，在家（jiā）也（yě）能做出獨特的（de）味道

你覺得酒店的茄（qié）子好吃嗎？其實隻要掌握（wò）方法，在家也能做（zuò）出獨特的味道。自製的方案（àn）需要根據你家不同的口味需求放置（zhì）調料（liào）。

選購茄子的小貼士：

1.果形均勻規整，嫩度適中，無裂、爛、鏽、斑。皮薄（báo）蛋少，肉（ròu）厚肉（ròu）嫩，是極品。

2.老嫩茄的鑒別：嫩茄顏色深，皮薄肉多，重量（liàng）輕，味甜。老茄子色澤鮮亮光滑，皮（pí）厚緊實，分量重，還有些苦味。

主要材料：

紫茄子250克、大蒜30克、熟花生1湯匙。

成分：

鹽3/4茶匙，味精1/4茶（chá）匙，蒸魚醬油1湯匙，植物（wù）油1湯匙。

製作（zuò）：

1.將（jiāng）茄子洗淨，用帶蒂（dì）的十字刀（dāo）把茄（qié）子的每個蒂連起來。

2.將切好的茄子放入（rù）蒸鍋，大火蒸10分鍾。

3.將大蒜、鹽和味（wèi）精（jīng）放入蒜泥缸中。

4.用大蒜（suàn）錘搗碎大蒜。

5.將紅辣椒切成丁。

6.讓蒸好的茄子放涼，把鍋（guō）底的水倒（dǎo）掉，加入蒜泥。

7.撒上碎花生。

8.再次加入紅辣椒丁。

9.將植（zhí）物油加熱，澆在茄子表麵的蒜泥上。這個時候你會聞（wén）到大蒜溢出的味道。

10.倒入蒸好（hǎo）的（de）魚和醬油拌勻。