學校食堂托管經營的根本（běn）出路—形成自己的特色

重慶食堂托管：食堂管理的工作（zuò）內容

    重慶（qìng）學校食堂承包總務管理員日常工作的重心是食堂管理（lǐ），為員工（gōng）提供可口的飯菜（cài），其工作內容如下（xià）:

    (1)監杆食堂人員的工作。

    (2)合理調度食堂人員，做好協調工作，保（bǎo）證員工按時就公。

    (3)督促廚師對食堂烹調精耕細作，增加花（huā）色品種，不斷調劑以改善夥食。

    (4)負責對（duì）食堂采（cǎi）購物品的複檢，核對物品的（de）價格、品質和數倫，對采購的不良物品提出處理意見。

    (5)製定每周菜（cài）譜。

    (6)負（fù）責對炊具用品（pǐn）的申（shēn）購、驗收與維護。

    (7)集（jí）中員工對夥食的意見，不斷改善和調劑夥（huǒ）食。

    (8)督導食堂飲食衛生和（hé）環境衛生，防止發生食物中毒。

    (9)做好安全防範措施，定期消毒，保證食堂沒有老鼠、蒼蠅、蜂螂（láng）等害蟲。

    (10)完成本部門主管臨時交辦的任（rèn）務。

學校（xiào）食堂

    在我國，食堂通常是設於機關和企事業（yè）單位內部為本單位員工（gōng）提供就餐（cān）的場所和（hé）餐飲服務單位。學校食堂，是學（xué）校內部為本校教職員工（gōng）和學生提供（gòng）課（kè）餘就餐的場所和餐飲服務單位（wèi）。目（mù）前，學校食堂（táng）的形式大致（zhì）包括:學校自辦食（shí）堂、校內或校外人員承包經營食堂和學校後勤社會化的就餐服務實體等。

    2002年6月I口開始實施的《北（běi）京市中小學校學生食堂衛生監（jiān）督管理辦法》中指出，中小（xiǎo）學校學生食堂係（xì）指中學、小學、中等專科學校、技工學校以供學生用餐為目的的自辦（bàn）食堂。中小學（xué）校食堂製作的膳食和食品（pǐn）稱學生餐（cān）。學生餐包括學生

普通餐、學生營養餐、學生課（kè）間餐。在(中華人民共和國衛（wèi）生行業標準—學生營養餐生產企業（yè）衛生規範》中規定，學（xué）生營養餐指以（yǐ）保證（zhèng）學生生長發育和健康為目的，生產單位（wèi）根（gēn）據平衡膳食的要求，在嚴格衛生消毒（dú）條件下向學（xué）生提供安全衛生，

重慶食堂托（tuō）管符合營養標準的（de）色、香、味俱全的配餐;學生課間餐指為適量補充（chōng）學（xué）生熱（rè）量（liàng）和各種營（yíng）養（yǎng）素（sù）而製作的（de），供學生在課tul食用的食品。

    本書（shū）中食堂的範疇指中小學校學生食（shí）堂，為了敘述方便，以下簡稱學校食堂。

    〔一)社會餐（cān）飲與學校食堂

    一般，社會（huì）餐飲包（bāo）括（kuò）餐館、小吃店、快（kuài）餐（cān）店、食（shí）堂等。其中餐館也稱酒家、酒（jiǔ）樓、酒店、飯莊，是以各種地域或（huò）風味特色餐飲服務為主要經營內容的經營（yíng）單位:小（xiǎo）吃店是以點心、小吃、早點為主要（yào）經營項目的單（dān）位，提供簡（jiǎn）單（dān）餐飲服務的酒吧、咖啡廳、茶室等:快餐店是以集（jí）中加工配送、當場分餐食用（yòng）並快速提供就餐服務為（wéi）主要加工供應形式的單位。

    食堂與餐飲業具有共同的特點，即食品加工製作後（hòu）供就餐者在提供的消費場所內食用。餐（cān）館以供應各類菜肴和主食為主，餐（cān）館的供餐方式為根據就餐者所（suǒ）點的菜肴當場加工後供應;小吃店供應麵條、饅頭、糕點、小吃等，提供（gòng）簡單餐（cān）飲服（fú）務，不（bú）加工製作（zuò）菜肴;快餐店的供餐方式是將膳食事（shì）先加（jiā）工好（hǎo）備用，就（jiù）餐者可立即選擇食用。

    而學校食堂與其他餐飲業（yè）在服務方式上截（jié）然不同。在學校，學生根據食堂所提供的飯菜就餐。社會上的顧客是根據（jù）自己的需求，要求餐館與飯店提供飯菜進行就餐。在（zài）學校食堂午餐主食以米飯為主，另備2-3種麵食，副食（shí）是三菜一湯，外

重慶食堂（táng）托管加一個水果:每餐都是根據學生的用量配製，每人一份，不夠再添，吃飽為止，價格不變。而社會上的餐館就不同了，餐館要根據顧客的要求進行當時製作，所要飯菜的數量不同，價格（gé）也不一樣。

    (二)學校食堂以供（gòng）學生用餐為目的

    學校食堂的服務對象是固（gù）定的，都是在本校就讀的學生，不（bú）麵向社會人員。學校開辦食堂是為本校學生就餐提供方便，以保證學生每天完成在校學習任務。所（suǒ）以，為保證學生所需的（de）營養，學校（xiào）食堂要進行科學配餐，平衡膳食;學校食堂（táng）要為廣

大（dà）的學（xué）生提（tí）供色（sè）、香、味俱佳的飯菜:學（xué）校食堂飯菜價格（gé）要合（hé）理，保（bǎo）證學生吃得實惠;食堂工作人員要文明出售食品，要為學生提供優質的服務:學校食堂要（yào）提供（gòng）千淨優（yōu）美的就餐環（huán）境，使學生在良好的環境（jìng）中（zhōng）愉悅就餐，吃得衛生、吃得安全。