淺（qiǎn）談公司職工食堂外包如何管（guǎn）理運營

公司（sī）職工食堂如何管理

    重慶企業食堂承包（bāo）企業單位以（yǐ）福利的（de）形式向員工發（fā）放夥食補貼，同（tóng）時，由於工作的需要，也開辦有員工食堂。具體的形式是深圳工廠食（shí）堂承包給每位員工發放一張IC卡（kǎ），單位按月向卡內打入夥（huǒ）食補貼。員工在食堂直（zhí）接刷卡消費。卡內資金如有不足，員工可以於每日（rì）開飯（fàn）時間到夥食處（chù）以現（xiàn）金補充。卡內剩餘資（zī）金，員工可以於每（měi）年（nián）年底（dǐ）提現。食堂管理在這個運行機製（zhì）中，一個關鍵點是（shì）：食堂的夥（huǒ）食價格與一般的“家常菜”餐館基本持平，唯一的區別在於，由於是內部食堂，管理較為嚴格，衛生條件要好得多。

    重慶企業食堂承包可以（yǐ）有另一種運行方式，實際上，那也是過去采用的方（fāng）式。那就是單位把夥食補貼直接（jiē）撥給食堂，然（rán）後要求食（shí）堂（táng）保持低於市場價格的優惠價（jià），以此來體現員工所享（xiǎng）受（shòu）到的福利。即使這兩種運行機製的所需要的投入相當，IC卡方（fāng）式的效果也要比直撥食堂的方式好得多。

    在直撥食堂的方式下，員工永遠都有（yǒu）理由抱怨食堂的價格不夠低、質量不夠好。即使食堂管（guǎn）理者盡心竭力地工作，也不可能避（bì）免這種指責。員工和食堂的矛盾將成為一個無法化解（jiě）的死扣（kòu）。食堂管理者不可能把經營的每一個環節都向員工公開，以證明自己的無辜和努力。即使他盡量（liàng）公開（kāi），員工們也不（bú）見（jiàn）得有時間和精力（lì）以（yǐ）及（jí）足夠（gòu）的專業知識去仔細考察，以得出公正（zhèng）的結論。員工們隻（zhī）會把實際的狀況（kuàng）和（hé）個（gè）人心目的理想狀況進行比較，甚至把單位中其他方麵的（de）怨氣發泄在這裏。既然食堂拿了大家的錢，就應（yīng）該讓大家滿意。可是，

    重慶食堂托管在這種情況下，食堂的管理（lǐ）者有可能使人們滿意嗎？

    更可能出現的局麵是，食（shí）堂管理（lǐ）者將不可避免地損公肥私。雖然可以實施種種的監督，但也有種種的規避辦法。錢（qián）已打入食堂，而食堂運轉的環節又頗為複雜，原料、人工等的市場價格往往瞬息萬變。單位縱使為監督付出不小的成本，但被動的局麵（miàn）是無法改變的。重要的是（shì），並不是所有的損公肥私（sī）行為都愚（yú）蠢地達到足以（yǐ）被製裁的地步。大量存在的是無法製裁、但卻令人難以（yǐ）滿意的行為。明明問題存在，但就是找不到應該承擔（dān）責任的人。

    這時，會出現兩（liǎng）種食堂管理者（zhě），一種是努力工作、有職業自尊（zūn）心的人，但在百般（bān）努力仍然難孚（fú）眾望的情況下，也就逐漸（jiàn）變得心灰意冷，工作上不求有功，但求無過，敷（fū）衍了事。另一種則（zé）是借機為自己大肆撈取好處的人。如（rú）果此人與單位的領導互相勾結，上下相通（tōng），則必將為禍員工（gōng）於（yú）內，敗壞名譽於外，直至成為蠹蟲和醜類（lèi）。還存（cún）在另外一個矛盾的來源。因為員工是以就餐的方式享受到福利，則員工在心理上必然排斥外人在（zài）食堂就餐，認為這些人均沾了單位（wèi）的利益，無償占有了隻屬於單位員工的福利。而深圳食堂承（chéng）包食堂的低價（jià）格不可避免地會吸引其他人盡量到（dào）此就餐，單位的員工也會傾向於連吃帶買，或帶熟人（rén）去就餐。這時，假使某個員工遲到（dào）食堂一會兒，到達食堂時發現好菜都已售完，他很難不心生怨氣，認為自己（jǐ）的利益被他人所僭奪。於是，呼籲加強食（shí）堂管理的聲音會越（yuè）來越高，直到單位製（zhì）定了相應的管理辦（bàn）法，如禁（jìn）止連吃帶買（mǎi），禁止外人進入（rù）食堂。至於因工作外出的員工，更（gèng）是會認為自己的利（lì）益

    重慶（qìng）食堂托管無端流失。為了補償他們（men），單位（wèi）將付出又一筆額外（wài）成本。顯然，這種種措施和辦法，隻能（néng）培養員工自我封閉、歧視外人、斤斤計較的精神。

    而現在實行的IC卡辦法則從根本上避免了這所有的麻煩。同樣的資金（jīn）投入，單（dān）位不是撥給食堂，而是直接發給員工，也就是直接發給消費者。食堂不再有保持（chí）低價的義務，但（dàn）食堂會有極強的降（jiàng）低價格、提高質量（liàng）的動機，因為食堂麵臨著附近的餐館、員（yuán）工自（zì）帶夥食的競爭。如果它的表現不好，生存會（huì）成為問題。

    員工也用不著刻意（yì）去監督食堂的管理水平。他們可以（yǐ）隨時用腳投票，這就已是足夠（gòu）強大的監督。實際上，我在單位中幾（jǐ）乎聽不到人們對於食堂的抱怨。我認為即使有對食堂不滿的人也想不到要去抱怨。他反正又不會蒙受什麽損失，盡（jìn）可以把卡（kǎ）裏的錢（qián）省下來，在別的地方（fāng）吃飯。