為（wéi）確保（bǎo）餐廳供餐衛生與安全注意事項

 為確保餐廳供餐衛生與安全，防（fáng）止食物中毒及其它安（ān）全事故的發生，我（wǒ）公司特作出以下承諾：

    1、嚴格執行國家法律、法規及貴方各項相關管理規定，完善餐廳衛生安全操作流程。

    2、建立進貨台賬登記、采購查驗和（hé）索證索票製度，保證所需原料符（fú）合上級衛生部門要求。

    3、餐廳（tīng）所有工作人（rén）員全部持有（yǒu）效健康證上崗，對患有“五病”的從業人員及時調離工作崗（gǎng）位。

    4、不得製作和出售偽劣、變質、過期及國家明令禁止的食品。

    5、落實餐飲具、工用具、容器清洗消毒製度，確保（bǎo）貴方人員用餐衛生（shēng）安全。

    6、保證餐廳內外環境整（zhěng）潔。廚房垃圾做（zuò）到密閉無（wú）滲漏（lòu）存放，並及時清（qīng）運。

    7、禁止雇傭違法及有不良行為的人員來（lái）餐廳工作。  ．

    8、服從貴方及上級有（yǒu）關部門的監督和管理，對不（bú）符合食品安全要求韻問題在限期內整改到位（wèi），保證不發生重複現象。

    9、製定食品安全（quán）事故應急預案，確保一旦發生食品（pǐn）安全事故，能夠有（yǒu）效組織，快速反應，及時控製。

    10、加強對所用員工的法律法規教育，保證所用員工不出現違法違規現（xiàn）象。如果因員工操作不當、玩忽職守或人為破壞（huài）造（zào）成的火災、傷亡等事故，願承擔全部（bù）經濟損失及相（xiàng）關法律責（zé）任。食堂管理工作原理（lǐ）|食堂管理有限公司|食堂承包食堂管理總匯

　　一、冰箱衛（wèi）生、消毒、化霜有專人（rén）管理操作;

　　二、專管人員（yuán）每日須查看冰箱運轉情況及溫度是否正（zhèng）常並及時做好記錄;

　　三、半（bàn）月進行（háng）化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：

　　⑴　進行徹底化霜，清除（chú）冰霜;

　　⑵　用洗潔精將冰箱內外徹底擦拭，清除汙垢;

　　⑶　再（zài）用清水（shuǐ）擦洗幹淨;

　　⑷　最（zuì）後（hòu）用1%含（hán）氯消毒液擦洗一次。

　　1. 從（cóng）采購貨品的（de）質量著手，減（jiǎn）少（shǎo）損耗和不必（bì）要的浪費;

　　2. 專（zhuān）業的菜品研發小組，保證菜式的出品口（kǒu）味，以免有人因為不合（hé）口味而浪（làng）費（fèi）;

　　3. 以前一天（tiān）的刷卡數據作參考（kǎo），預投第二天實際吃飯人數和實際用餐人數不能偏差3-5%;

　　4. 根據工廠的下班時間，分批炒作，這樣可以很好的控製食堂承包食材量的控製;

　　5. 在食堂、餐廳做（zuò）節（jiē）約的宣傳標（biāo）示，宣導節約的精神;

　　6. 可派管理、保安等從側麵監督硬性的食物浪費;

　　注意事項

　　廚師應當選擇用就餐員工當地廚師(如就餐（cān）多為廣東人，則選擇粵菜廚師;就餐多為湖南人（rén）則選擇湘菜廚師)。

　　食堂從業人員（yuán）(廚師、廚工、倉管、保潔員)均應接受正規的食品安全培訓（xùn）才能上崗。

　　食堂浪費需要食堂承包商和廠方兩者之間共同努力進（jìn）行（háng）監督食堂管理工作原理|上海食堂承包食堂管理有限公司|食堂管理總匯

　　鋪張浪（làng）費（fèi）在如今社會已（yǐ）經相當嚴重，這需要社會的力量，從己身做起，節約是中（zhōng）華（huá）民族的傳統美德，但（dàn）現在能夠記住的人越來越少