中國餐飲文化有哪些特（tè）點你知道嗎？

　　我國是文明古國（guó），亦是悠長飲食文化之地步。現將飲食文化歸（guī）納出以下幾個特色：

　　風味多（duō）樣

　　因為我國幅員遼闊（kuò），地大物（wù）博，各地氣候、物產、風俗習慣都存在著差異，長期（qī）以來，在飲食上也就形（xíng）成了許（xǔ）多風味。我（wǒ）國一向就有“南米北麵”的說法，口味上有“南甜（tián）北（běi）鹹東酸西辣”之分，主要是巴蜀、齊魯、淮揚、粵閩四大風味。

　　四季（jì）有（yǒu）別（bié）

　　一年四季，按時節而吃，是我國烹飪又一大特征。自古以（yǐ）來，我國一向按時節改變來調味、配菜，冬季味醇稠密（mì），夏（xià）天（tiān）清（qīng）淡涼快;冬季多燉燜煨（wēi），夏天多涼（liáng）拌冷凍。

　　考究（jiū）美感

　　我國的（de）烹飪，不隻技能精深，並且有考究菜肴美感的傳統，注（zhù）意食物的色、香、味、形、器的和諧一致。對菜肴美感的表（biǎo）現是多方麵（miàn）的，無論是個紅蘿卜，仍是一個白菜心，都可以雕出各種造型，別出心裁（cái），到達色、香、味、形、美的和諧一致，給（gěi）人以精（jīng）力和物質（zhì）高度一致的特（tè）別享用（yòng）。

　　重視情（qíng）味

　　我國烹（pēng）飪很早就重視品嚐情味，不隻對飯菜點心的色、香、味有嚴厲的要求，並且對它們的命名、品嚐的方式、進餐時的節奏、文娛的（de）交叉等都有（yǒu）必定的要求。我國菜肴的稱號可（kě）以說爐火（huǒ）純青、雅俗共賞。菜肴稱號既有依據主、輔、調料及烹調（diào）辦法的寫實命名，也有依據前史掌故、神話傳說、名人食趣、菜肴形象來命名的（de），如“全家福（fú）”、“將軍過橋”、“獅子頭”、“叫化雞”、“龍鳳呈祥”、“鴻門宴”、“東坡肉”等。

　　食醫結合

　　我國的烹飪技能，與醫（yī）療保健有親（qīn）近的聯係，在幾千年（nián）前有（yǒu）“醫食同（tóng）源”和“藥膳（shàn）同功”的說法，使用食物原料（liào）的藥（yào）用價值，做（zuò）成各種美味佳肴，到達對某些疾病防治的意圖。”

　　中和之美是我國傳統文（wén）化的高（gāo）審（shěn）美抱負（fù）。“中也者，全國之大本也;和也者，全國之達（dá）者也。至中（zhōng）和，天地位焉，萬物育焉”(《禮記·中庸》)。《古文尚書·說命》中就（jiù）有“若作和羹，惟爾鹽梅”的名句，意思是（shì）要做好羹湯，關鍵（jiàn）是調和洽鹹(鹽)酸(梅)二味（wèi），以此比（bǐ）方治國。《左傳》中晏嬰(齊國賢相)也（yě）與齊景公談論（lùn）過什麽是“和”，指出“和”不是“同”，和是要樹立（lì）不同定見的和諧的基礎上的。因而我國哲人以為（wéi）天地萬物都在“中和”的狀態下找到自己的方位以繁殖（zhí）發育。這種審美抱負修建在個別與社會、人與自（zì）然的和（hé）諧（xié）一致之上（shàng）。這種經過調（diào）諧而完成“中和（hé）之美”的主意是在上古烹調實踐與理論的（de）啟示和影響下發生的，而反（fǎn）過來又影響了人們的整個的飲食日子，關於尋求藝術日子（zǐ）化、日子藝術化的古代文人士大夫，尤其如此。

　　與“中和”相反的是極點，極點在烹飪上也不被視為正宗，那些“鹹過（guò）頭，辣過頭，酸過（guò）頭（tóu）”的食（shí）物雖然會遭到一些身體處在不正常狀態下的人們的追捧，但從久遠看來它對身體是有害的。社會（huì）日子、政治日子中（zhōng）的極點主義其弊是不（bú）可勝言。