伴隨市場經濟（jì）的建立，高校後（hòu）勤改革不斷深化和發展，食（shí）堂用餐者更加注重食品衛（wèi）生（shēng）與安全。但是校（xiào）園食堂的食品安全問題不容樂觀，我國青少年集體食品事件（jiàn）時有發生，特別是在學（xué）校。為此，應特別重（chóng）視加（jiā）強校園食堂食品安全管（guǎn）理體係（xì）的建設與完善。
(一)學校食堂是顧客易發生（shēng）食物中毒的場（chǎng）所。
校餐（cān）室負責為數以千計的教師和（hé）學生提供食品。食品安全與否直接影響到師生健康及校園食堂的穩定。根據（jù）衛生部的數據，全國範圍內有43起嚴（yán）重的食物中毒事（shì）件，中毒死亡人數為2167人，其中6例中（zhōng）毒人數超過100人。
這一季食物中毒的報告（gào）人數和中（zhōng）毒人數（shù）分別占報告病例和中毒人數的20.8%和27.7%。所以，在日常（cháng）工作中，學校食堂，如衛生監督部門、學校管理部門、後勤部門等，成為食品安全（quán）領域的重點監控對象。在這一時期，可以說，加強學校食堂的食品安全至關重要。
(2)學（xué）校食堂是食品安全的高風（fēng）險場所。
校園食堂是學校教學、科研、生活（huó）的重要組成部分，承擔著教師（shī）和學生膳食的重要任務。校內（nèi）食堂屬於勞動密集型服務行業，其（qí）加工服務模式決定了單位食堂的食品安（ān）全（quán）風險（xiǎn）較大，其加工食品屬於高風險產品。就工（gōng）作流程而言，學校食堂存在著許多安全隱患，包括供應商提供的原料不合（hé）格、采購商購買的“三無”產品、質檢員接（jiē）收的原料變質、高（gāo）危（wēi）食品加工中的溫度和時間沒有嚴格（gé）控製、食物洗滌不徹底等。特別是學校食堂處於食物鏈的下遊，上遊產品的食品汙染事件往往會波及學校食堂。如不小心（xīn），就可能引起（qǐ）食（shí）物中毒。
㈢學（xué）校的食品安全管理十分薄弱。
隨著我國教育體（tǐ）製（zhì）的不斷（duàn）調整和完善，以及後勤社會化改革（gé）的不斷深（shēn）化，學校在硬件、軟件等方麵投入了大量的人力（lì）、物力、財力（lì）。但是，許多學校食堂設備陳舊，不符合食品衛生安全要求。有些學校、企（qǐ）業食（shí）堂（táng）的食品安全意識還比（bǐ）較淡薄，原有（yǒu）的食品安全觀念和食（shí）品安全措施手段已無法滿足實際（jì）需要（yào）。有些學校食堂隻以贏利為目標，忽視健康安全管理。
普（pǔ）通的（de）食堂托管（guǎn）方式有兩種，一種是交管理費，一種是不交管理費；交費，有固定付款和每年的（de）營業額提成兩種。無論是否支付管理（lǐ）費，委托單位和托管公司都要支付相當多的費用；委托單位（wèi）需要提（tí）供大型設備(電冰箱、油煙機、灶具等)。)餐廳，廚房，倉庫，廚房，托管公司支付廚師、服務員、低值（zhí）易耗品(菜刀、抹布等)。
行（háng）業內人士相（xiàng）信食堂會（huì）降低投資。例如，食（shí）堂托（tuō）管公（gōng）司的員工工資比委托正式員工高很多；此外，信托公司還可以通過降低采購成本和運行餐廳中的浪費來提高盈利（lì）水平。
因此，對一些沒有經驗的企業而言，自營食堂是很有可能造（zào）成（chéng）損失的，而將食堂外包或托管給有經驗的餐飲公司會產生雙贏的結（jié）果！
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