隻要掌握茄子製作方法，在家也能做出獨特的味道（dào）

　　你覺得（dé）酒店的茄子好吃嗎？其實隻要掌握方法，在家也能（néng）做出獨特的味道。自製的方案需要根據你家不同（tóng）的口味需求放置調料。

　　選購茄子（zǐ）的小貼士：

　　1.果形均勻規（guī）整，嫩度適中，無（wú）裂、爛、鏽、斑。皮薄蛋少，肉厚肉（ròu）嫩，是（shì）極品。

　　2.老嫩茄的鑒別：嫩茄顏色深，皮薄肉多，重量輕，味甜。老茄子色澤鮮（xiān）亮光滑，皮厚緊實，分量重，還有些苦味。

　　主要材料：

　　紫茄子250克、大蒜30克、熟花生1湯匙（shí）。

　　成分：

　　鹽3/4茶匙，味精1/4茶匙，蒸魚醬油1湯匙，植物油1湯匙。

　　製作：

　　1.將茄子洗淨，用帶蒂的十字刀把茄子的（de）每個蒂連起來。

　　2.將切好的（de）茄子放入蒸鍋，大火蒸10分鍾（zhōng）。

　　3.將（jiāng）大蒜、鹽和味精（jīng）放入蒜泥缸中。

　　4.用大蒜錘搗（dǎo）碎大蒜。

　　5.將紅辣椒切成丁。

　　6.讓（ràng）蒸好的茄子放涼，把鍋底的水倒掉（diào），加入（rù）蒜泥。

　　7.撒上碎花生（shēng）。

　　8.再次加入紅（hóng）辣椒丁。

　　9.將植物油加熱，澆在茄子表麵的蒜泥上。這個（gè）時候你會聞到大蒜溢出的味道。

　　10.倒入蒸好的魚和醬（jiàng）油拌勻。

　　關鍵：

　　1.蒜（suàn）泥茄子一定是紫茄子做的。紫色的皮膚富含維生素E和維生素P，具有很強的（de）抗（kàng）氧化作用。

　　2.澆在蒜泥（ní）上的（de）油一定是熱的。