重慶學（xué）校食堂承包（bāo）管理的含義有哪些

隨著市場經濟的建立，高（gāo）校後（hòu）勤社會化改革不斷深入和（hé）發展，就餐者對食品（pǐn）衛生安全日益重視。然而，學校食堂在食品安全方麵存在的問（wèn）題不容樂觀，全（quán）國集體食物中毒的事件時有報道，學校最為突（tū）出（chū）。這種情況下，尤其要注重加強校園食（shí）堂食品安全管理（lǐ）體係（xì）的建立和完善。

　　重慶食堂承包（bāo）學校食堂是應運而生的（de）產物，它方便了廣大師生在校就餐，保障學校教學工作的順利進行。近些年，隨著在校學生（shēng）就餐數量激增，學校食堂的狀況與（yǔ）學生就餐安全成為（wéi）十分突出的問題。改善食堂就餐狀（zhuàng）況，提高（gāo）食堂管理水平成為學校管理工作中一項重要（yào）工作。本章是時全書（shū）內容的總（zǒng）攬，介紹學校食堂的特點、學校（xiào）食堂管理的職能作用（yòng）、學校食堂管理的具體內容和學校食堂（táng）管理的方法（fǎ）。

　　在我國，食堂通常是設於機關和企事業單位內部為本單位員工提供就餐的場所和餐飲服（fú）務單（dān）位。學（xué）校食堂，是學校（xiào）內部為本（běn）校教職員工和學生提供（gòng）課（kè）餘就餐的場所和餐飲服務單位。目前，學校食堂的形式大致包括（kuò）:學校自辦（bàn）食堂、校內或校外人員承包經營食堂和學校後（hòu）勤社會化的（de）就餐服務實體等。

　　2002年6月1日開始實施的《北京（jīng）市（shì）中（zhōng）小學校學生（shēng）食堂衛生監督管理辦法》中指出，中小學校學生（shēng）食堂係指中學、小（xiǎo）學、中（zhōng）等專科學校、技工學校以供學生用餐為目的的自辦食堂。中小（xiǎo）學校食堂製作的膳食和食品稱學生餐。學生餐包括學生普通（tōng）餐、學生營養餐、學生課間餐（cān）。似中華人民共和（hé）國衛生（shēng）行業（yè）標準—學生營養（yǎng）餐生產企業衛生規範》中規定，學生營養餐指以保證學生生長發育和健康為（wéi）目的，生產單（dān）位根據平衡（héng）膳食（shí）的要求，在嚴格衛（wèi）生消毒（dú）條件下向（xiàng）學生提供安全衛生，符合營（yíng）養標準的色、香、味俱全的配餐:學生課（kè）間（jiān）餐（cān）指為適量補充學生熱量和各種營養素而製作的，供學生在課間食用的食品。

　　重慶食堂承（chéng）包本書中食堂的範疇指中小（xiǎo）學校學生食堂，為了敘述方便，以下（xià）簡稱學校食堂。

　　(一)社會餐飲與（yǔ）學校食堂

　　一般（bān），社會餐飲包括餐館、小吃店、快餐店、食（shí）堂等。其中餐館（guǎn）也稱（chēng）酒家、酒樓、酒店、飯莊，是以各種地域或風味特色餐飲服務（wù）為主要經營內容的經營單位;小吃店是以點心（xīn）、小吃、早（zǎo）點為（wéi）主要經營（yíng）項目的單位，提供簡單餐飲服務的（de）酒吧、咖啡廳、茶室等:快（kuài）餐店是以集中加工配送、當場（chǎng）分餐（cān）食用並快速提供就餐服務為主要加工供應形（xíng）式的單位。

　　食堂與餐飲業具有共同的特點，即食品加（jiā）工製（zhì）作後供（gòng）就餐者在提供的消費場所內食用。餐館以（yǐ）供應各類菜肴和主食為主，餐館的（de）供餐方式為根據就餐者所（suǒ）點的菜肴當場加工後供應;小吃店供應麵條、饅頭、糕點、小吃等，提供（gòng）簡單餐飲服（fú）務，不加工製作菜肴:快餐店的供餐方式是將膳食事（shì）先加（jiā）工（gōng）好備用（yòng），就餐者可立（lì）即選擇食用。

在（zài）全公司員工的共同努力下，公司所承保的重慶十八中食堂正式開業，目（mù）前正常營業中，歡迎師生前來（lái）就餐，LUTUBE视频在线观看努（nǔ）力做好各方麵工作，保證就餐（cān）質量，歡迎（yíng）大家給（gěi）予各方麵建議。