食堂承包提（tí）醒避免食物的交叉的方法有這些

    平時食（shí）堂廚師在烹製加工食品時，都是生（shēng）食品類和熟肉製品，如在實（shí）際操作中處（chù）理不當，則易產生食物交叉感染。下麵重慶食堂承包就來介紹（shào）一下避免交叉（chā）汙（wū）染的幾種方法。

    1、生（shēng）、熟食（shí）品（pǐn）用不同器具盛放，並加以標識區分。A、采用不同的材質（zhì）、不同的形狀（zhuàng），或者在各（gè）類器具上標注不同的標記，或者直接標識（shí）生、熟的字樣。B、標記應顯（xiǎn）眼且（qiě）不易被磨損、洗刷掉（diào）。C、操作員工應牢記區分的標誌，在操作中嚴格（gé）做到（dào）生、熟食品盛器分開使（shǐ）用。

    2、配備足夠數量的生、熟食品器具。器具的數量應考慮（lǜ）足夠食堂在最大供應量時使用、周轉和清洗。

    3、清（qīng）洗生、熟食品器具的水池（chí）應完全分開。

    4、清洗後的生、熟食品器具應分（fèn）開放置。

    5、如需擦（cā）拭盛裝熟食品的（de）器具，應用經消毒的專用抹（mò）布。

    6、烹調人員嚐味時，應將少量菜肴盛入碗中進（jìn）行品嚐，而不應直接品嚐菜勺內的食品。

    7、烹調後的熟食品一般應用消毒後的工具進行分裝或整理，如必需用手直接進行操作，必（bì）須先清洗、消毒雙手，並且最好戴上（shàng）清潔（jié）的一次性塑料或橡（xiàng）膠手套（tào）。

    8、加工人員接觸汙（wū）染物(如上廁所、接觸（chù）生食品)後必須清洗消毒雙手後再操作（zuò）。

    9、烹調後的熟食品與生食品必須分開放置。如隻能（néng）放置在同一操作台，重慶食堂承包工作人員應按照熟上生下的原則（zé），將生食品放置在操作台上（shàng），熟食品放置在操作台上方的擱架（jià）上。