剁椒魚頭

製作方法

做法一（yī）

食（shí）材

胖頭魚魚頭1個、剁椒適量（liàng）、高度白酒（jiǔ）1大匙（shí）、胡椒粉少許、料酒1大匙、蒸魚豉油1大匙、油適量、鹽適量、薑適量、蔥適量。

做法

1.將魚（yú）頭洗淨，從魚唇正（zhèng）中剖開，在魚頭下麵魚肉（ròu）較厚的部分斜劃幾刀。

2.將料酒（jiǔ）、胡（hú）椒粉、鹽撒（sā）在魚頭上，抹勻，醃製約20分鍾。

3.將高度白酒倒入剁椒中，拌勻備用。

4.在醃製好（hǎo）的魚頭表麵淋上少許油（yóu），抹勻。

5.將薑切片、蔥切段，鋪（pù）在碗底。

6.再放上處理好的魚頭。

7.然後將步驟3的剁椒鋪在魚頭上。

8.蒸鍋內放入（rù）適量（liàng）的水，燒開，然後擺入魚頭，蓋蓋，大火（huǒ）隔水足汽蒸約10分鍾。

9.將蒸好後的魚頭取出，倒去（qù）碗內多餘的湯汁，撒上蔥花，淋（lín）入（rù）蒸魚豉油，然後將（jiāng）適量的油燒熱，潑在上麵即可。[3]