廚房個人衛生關係深秋的飲食建議

一．廚工個人衛生

食（shí）堂衛生管理（lǐ）

1） 講究個人衛生，衣著幹淨整潔，不留長發/長指甲，不留胡須，勤（qín）洗頭洗澡換 衣，不得歪衣斜帽，禁止（zhǐ）穿拖（tuō）鞋上（shàng）班；

2） 製作食品前必須用洗手液（yè）洗手，不得直接（jiē）用手拿放熟食； 

3） 工作時間必須著工服/戴工帽，供餐時間必須戴（dài）口罩/手套； 

4） 禁止在廚房/餐廳吸煙，禁（jìn）止隨地吐痰，禁止在洗碗（菜）池內洗滌衣物鞋襪； 

5） 禁止帶病工作，有病及時治療。 

二．食品（pǐn）衛生：

1） 當（dāng）天購買的蔬菜當天食用，禁止放置兩天以上，發現變質立即丟棄（qì）； 

2） 蔬菜必須去掉老/黃的莖葉（yè）和（hé）雜物，必須按照操（cāo）作規（guī）程浸泡消毒，大米必須（xū）經過多次清洗幹淨後才能蒸煮，瓜果要去皮洗淨；

3） 肉類/魚類（lèi）要鮮活； 

4） 蔬菜（cài）要炒熟（shú）煮透，油炸食品不能炸糊； 

5） 生熟食品必須分（fèn）開存放，禁止直接（jiē）用手拿放熟食；

6） 禁（jìn）止售（shòu）買過期變質食品；

7） 分類存放各種食（shí）品，禁止混（hún）放和（hé）直接放在地上； 

8） 所有包裝食品必須標識（shí）清楚，必須符（fú）合檢疫標準

三．餐具衛生：

1） 所有飯/湯/菜勺禁止直接放在台麵，必須放在托盤（pán）:； 

2） 所有餐具必須經過一洗二衝三消毒處理後才能存放使用；

3） 餐具在（zài）用餐前必須集中（zhōng）整齊擺放，並用潔淨白布覆蓋，防止蚊蠅叮爬。10月已經到了深秋，天氣越來越冷，在這個時候要怎麽吃呢?補充身體所需要（yào）的各種（zhǒng）機能就要做好飲食的安排才行。在這裏（lǐ），為大家支支招，介紹一下（xià）要怎麽吃可以保持身體健康（kāng）吧。

　　深秋的飲食建議

　　甘淡滋潤：秋季節（jiē）氣幹燥，應當多進食些性滋潤味（wèi）甘淡的食（shí）品，如蜂蜜、芝（zhī）麻、杏仁等。水果選梨、柿、柑橘、香蕉。蔬菜則可多食胡蘿卜、冬瓜、銀耳。還有食用菌類、海帶、紫菜等。經科（kē）學加工（gōng），做出色（sè）、香、味俱全的美味佳。也肴（yáo）可製成佐餐或飲料食用，如蜜煎銀耳、各種新鮮果蔬汁液等。或加工製作成（chéng）羹粉湯粥，如香菇豆（dòu）腐湯、扁豆粥、藕粉羹等，既有營養，又能潤燥。

　　平衡營養：營養學（xué）家指出，隻有食物的多樣化才能提供給人體全麵的營養。秋季更應注意飲食中食物的多樣性，營養的平衡，才能補充夏季因氣候炎熱、食欲下降而導致的營養（yǎng）不足，特別應多（duō）吃耐嚼、富於纖（xiān）維的食物。

　　秋季的（de）飲食養生原則應（yīng）在平衡飲食五味的基（jī）礎（chǔ）上，根據個體（tǐ）的具體情況，適當增加甘、淡、酸、滋潤的食物的進食，但（dàn）不可太過。進食時，應細嚼慢咽，既利於食物的充分消（xiāo）化和營養物質的完全吸收。

　　少辛增酸：所謂少辛，是指要少吃（chī）一些辛味（wèi）的食物，這（zhè）是因為肺屬（shǔ）金，通氣（qì）於（yú）秋，肺氣盛於秋。少吃辛味，是要防肺氣太盛。中醫認為，金克木，即肺氣太盛可損傷肝的（de）功能，故在秋天要“增酸”，以增加肝髒的功能，抵禦過剩肺氣之侵入（rù）。根據中醫營養學這一（yī）原則，在秋季這節氣期（qī）間一定要少吃一些辛味的（de）蔥、薑、韭、蒜、椒等（děng）辛味之品，而要（yào）多吃一些酸味的水果和蔬菜。 此外還要謹記“秋瓜壞肚（dù）”。在夏季，西瓜是消暑佳品（pǐn），但是立秋之後，不論是西瓜還是香瓜、菜瓜都不能多吃，否則會損傷脾胃的陽氣。

　　應忌（jì）苦燥：苦性燥，苦燥（zào）之品易傷（shāng）津耗氣。《素問—五髒生成（chéng）篇》中言：“多食苦，則皮槁而（ér）毛拔。”秋季燥邪當令，肺為嬌髒，與秋季燥氣相（xiàng）通，容易感受秋燥之邪。許多慢性呼（hū）吸係統疾病（bìng）往往從秋季開始複發或（huò）逐漸加（jiā）重（chóng）。所以，秋令飲食（shí）養生應忌苦燥。

　　早上喝粥（zhōu）：秋季每天早晨吃（chī）粥，特別是喝些藥粥對身體很有好處，其原因是作為（wéi）藥膳重（chóng）要（yào）成分的粳米或糯米，均有極（jí）好的健（jiàn）脾胃（wèi）、補中氣的功能。在秋季，甘蔗粥、百合蓮子粥、胡蘿卜粥等都是不錯的選擇。